Para algumas pessoas, fazer carne com geleia caseira torna-se um grande problema: o prato não sai como gostaríamos. Para evitar que isso aconteça, é necessário conhecer seis regras básicas, que se resumem no preparo correto de carnes gelatinosas.
Regra 1. Escolhendo a carne certa para carne gelada
O ingrediente principal para carnes gelatinosas ricas, transparentes e gelatinosas são as pernas de boi ou porco. Para o recheio de carne gelificada, você também pode usar carne de frango ou bovina. Deve-se ter em mente que, ao usar apenas ingredientes de carne de porco, uma carne boa e, o mais importante, a carne gelificada correta não vai funcionar, e você terá que adicionar gelatina. Ao preparar este delicioso prato, deve-se respeitar a seguinte proporção: para 700-800 g de pernas de porco ou de boi, são 1,5 kg de qualquer outra carne.
Regra # 2. Processar carne e começar a cozinhar
Antes de começar a cozinhar, as pernas de boi ou porco devem ser bem enxaguadas e imersas em água fria por pelo menos 3 horas, após as quais devem ser bem raspadas com uma faca e enxaguadas novamente em água. Em seguida, as pernas de porco ou boi acabadas são colocadas em uma panela e enchidas com água. Importante! A água deve cobrir a carne em 5 a 6 centímetros. A panela é colocada em fogo alto, que deve ser reduzido após a fervura. Um ponto importante deve ser observado: a carne gelificada não deve ser misturada e água deve ser adicionada à panela.
Regra # 3. Clareza Aspic
Ao ferver pela primeira vez e durante o tempo de cozedura subsequente, é necessário remover constantemente a espuma e a gordura que aparecem de vez em quando na superfície. É necessário cozinhar a carne gelificada por 5-6 horas e em fogo baixo. É altamente desaconselhável permitir a fervura intensa da carne gelificada. A maneira correta de cozinhar este prato permitirá que seu caldo seja transparente e apetitoso.
Regra # 4. Adicionando carne e temperos extras
1, 5 horas antes do final do processo de cozimento da carne gelificada, a carne pré-preparada deve ser adicionada à panela, que servirá como recheio condimentado adicional da carne gelificada, bem como cenouras e cebolas descascadas junto com a casca. O prato precisa ser salgado. 5-10 minutos antes de desligar o fogão, você pode adicionar grãos de pimenta e folhas de louro.
Regra # 5. Carne de açougueiro
O caldo deve ser filtrado em peneira ou gaze. Em seguida, você deve separar a carne dos ossos e moê-la com um ralador ou moedor de carne. Alho pré-picado deve ser adicionado à massa de carne acabada. Após a conclusão deste processo, a carne acabada e cortada é dobrada em um recipiente preparado e preenchido com caldo fervido.
Regra # 6. Congelamento de carne gelada
Quando a massa acabada esfriar, coloque a bandeja com a carne gelada na geladeira. Lá, o caldo vai firmar em cerca de 6 horas, e a carne gelificada estará pronta para uso.
