No inverno, um dos pratos mais procurados são as carnes e peixes gelatinosos. E para torná-lo de alta qualidade e solidificado, adiciona-se gelatina. Como diluir corretamente esse componente da carne gelificada e quanto adicionar em determinadas receitas?
A gelatina é uma substância granular transparente ou amarela. É obtido a partir de tendões e ossos de animais e peixes. Ao mesmo tempo, a gelatina tem um alto conteúdo calórico e contém muitos componentes úteis. Ele contém oligoelementos como ferro, potássio, sódio, magnésio e assim por diante.
A gelatina é considerada um aditivo alimentar e atua como intensificador de sabor, estabilizador e emulsificante para muitos pratos. É também uma casca protetora para produtos cárneos e ajuda a confeitaria a manter sua forma.
Mas, é claro, a gelatina é conhecida principalmente como um aditivo aromatizante na preparação de carnes gelatinosas e por dar-lhes um estado mais sólido.
Antes de adicioná-la ao caldo da carne gelificada, a gelatina é diluída em água. Para isso, o conteúdo de um saco de gelatina (20 g) é diluído em água na proporção de 1 a 10 e deixado por 50-60 minutos. Se a gelatina for instantânea, esse tempo pode ser reduzido em 2 vezes.
Em seguida, a gelatina dissolvida é bem agitada para que todos os grânulos sejam dissolvidos. Em seguida, é filtrado por uma peneira e gradualmente despejado no caldo preparado para a carne gelificada. Um pequeno saquinho de gelatina será suficiente para preparar 1 litro de caldo. E para endurecer a carne gelificada, a dose desse ingrediente é dobrada (até 40 g por 1 litro de caldo). Isso se aplica a pratos feitos de porco ou boi. Mas na carne gelatinizada de frango, apenas cerca de 10 g de gelatina por 1,5 kg serão suficientes.
Em qualquer caso, cada pessoa escolhe independentemente a consistência da carne gelificada e a quantidade de gelatina adicionada a ela.
