Aspic é um prato clássico que todos estão acostumados a ver na mesa do Ano Novo. Cada dona de casa tem sua receita própria para este aperitivo frio. Mas às vezes uma falha infeliz acontece quando a carne gelificada não quer congelar. Não se desespere, a situação tem solução!
Se depois de cozinhar a sua carne gelificada não tiver congelado ou não estiver completamente congelada, isso significa que tem pouca substância gelificante. Isso pode ser devido a:
- proporções incorretas de carne e água;
- violação da tecnologia de preparação da geleia;
- mau funcionamento da câmara de refrigeração;
- tempo de cozimento insuficiente para carne gelificada;
- a proporção errada de ossos e carne;
- uma pequena quantidade de ossos contendo glúten.
Existem vários métodos para eliminar o problema da carne gelificada não curada:
- Uma das opções para "reviver" o prato é adicionar gelatina à carne gelificada. Para isso, mergulhe a gelatina em água fervida e deixe inchar por 40 minutos. Observe as instruções na embalagem! Transfira a carne com gelatina não curada para uma panela e ferva por alguns minutos. Escorra o caldo em uma tigela separada. Aqueça a gelatina inchada preparada em banho-maria até que esteja completamente dissolvida, mas não ferva! Sal e pimenta o caldo. Despeje a gelatina em caldo quente. Disponha a carne em formas, despeje o caldo com a gelatina. Coloque a carne gelificada em local fresco até endurecer completamente.
- Se tiver tempo, você pode adicionar ingredientes naturais à carne gelificada para endurecer. Use pernas de porco, um conjunto de sopa ou outras carnes com alto teor de glúten. Adicione um pouco de água e ferva por várias horas. Combine o caldo novo com o velho e despeje novamente nas formas. Resfrie e leve à geladeira. Este caldo ficará forte e com certeza endurecerá.
- A maneira mais fácil de salvar uma carne gelificada malsucedida é preparar uma sopa com ela, o que beneficiará todos os que comerem demais em uma noite festiva.
Conselho! Se você não tem certeza se a carne gelificada vai congelar ou não, não coloque imediatamente nas formas. Você precisa pegar algumas colheres de caldo e despejar em um prato. Após o resfriamento, leve à geladeira e aguarde duas horas. Se o caldo tiver adquirido a consistência de geleia, pode ser despejado com segurança em formas.
