Shchi é um prato tradicional da culinária russa. Essa sopa pode ser feita com repolho, mudas de repolho, azeda ou até urtiga. Mesmo assim, é a sopa de repolho que se cozinha com mais frequência. Experimente algumas receitas experimentadas e testadas com couve fresca, carne ou magra.
A sopa de repolho corretamente cozida tem um sabor ácido característico. Se o repolho fresco for usado para a sua preparação, tomates, maçãs, cogumelos em conserva adicionarão a acidez necessária. É necessária a adição de cebola, raízes aromáticas e ervas aromáticas, conferindo à sopa a riqueza necessária. A sopa de repolho pode ser cozida em caldo de carne ou magra. A sopa finalizada deve ser temperada com creme de leite fresco.
Experimente sopa de repolho de carne preguiçosa. Lave 500 g de peito de boi, cubra com água fervente, adicione a cebola, as batatas descascadas e cortadas ao meio, o aipo e as raízes de salsa. Leve o caldo para ferver, retire a espuma, acrescente 10 grãos de pimenta-do-reino, louro e cozinhe por cerca de duas horas, até a carne ficar macia. Retire o peito e os vegetais, coe o caldo. Corte a carne e reserve.
Descasque uma couve pesando 700-750 g das folhas externas, retire o talo. Coloque a couve em água fria e salgada por meia hora. Em seguida, retire o repolho, regue com água a ferver e corte em quadrados bastante grandes.
Pique 2 cebolas, corte as cenouras, as batatas, a salsinha e o aipo em tiras. Pique a salsa, o aipo, o endro e a manjerona, corte o tomate em quartos. Coloque a cebola, a raiz, a cenoura e o tomate no caldo, acrescente a couve e cozinhe até os legumes ficarem macios. Coloque 8 dentes de alho picados dois minutos antes do final do cozimento. Salgue a sopa de repolho, desligue o fogão, acrescente as ervas picadas e deixe a sopa repousar sob a tampa fechada por um quarto de hora. Despeje em pratos aquecidos, adicione a carne picada e creme de leite fresco a cada um. Essa sopa de repolho é especialmente saborosa com pão preto.
Se desejar, você pode adicionar algumas colheres de sopa de trigo sarraceno à sopa de repolho para um sabor mais rico.
A sopa de couve preparada com a adição de maçãs tem um sabor interessante. Escolha frutas agridoces aromáticas, por exemplo, Antonovka. Lave 750 g de peito de boi, coloque em uma panela e cubra com água fervente. Adicione a raiz de salsa inteira, cenouras pequenas e cebola cortada pela metade. Ferva o caldo por 2 horas, depois coe, descarte as raízes e pique a carne. Se você quiser fazer sopa de repolho magra, cozinhe o caldo de raiz adicionando algumas batatas descascadas e cortadas ao meio.
Calcule a quantidade de água em função da espessura desejada da sopa de repolho. A sopa de repolho de espessura média não requer mais do que 350 ml de água por porção.
Adicione 750 g de repolho fresco, descascado das folhas externas e cortado em quadrados, a uma panela com caldo. Pique 1 cenoura e 1 nabo pequeno em tiras, pique a cebola. Coloque os vegetais no caldo e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione as maçãs, corte em tiras (6-8). Após 5 minutos, adicione o endro picado e a salsa, 8 grãos de pimenta do reino e a folha de louro. Salgue a sopa de repolho e cozinhe até que as maçãs estejam macias. Se desejar, as maçãs podem ser fervidas em uma tigela separada e, em seguida, coloque-as na sopa de repolho junto com 1 copo do caldo resultante 5 minutos antes de desligar o fogão. Deixe a sopa de repolho repousar sob a tampa por 15 minutos. Em seguida, coloque-os em pratos aquecidos e tempere com creme de leite.
