De acordo com a receita tradicional, uma verdadeira sopa de peixe deve ser cozinhada no fogo com peixe acabado de pescar. Mas isso não significa que seja impossível fazer este prato em casa. A verdadeira sopa de peixe ficará saborosa e rica, mesmo em um fogão normal.
Receita clássica de sopa de peixe
Ingredientes:
- peixe (fresco) - 1 quilograma;
- batatas (de preferência doces e não quebradiças) - 4 peças;
- cenouras - 1 peça;
- cebola - 1 peça;
- raiz de salsa - 1 peça;
- gordura - 2 colheres de sopa;
- folhas de louro - 2 peças;
- sal, pimenta do reino (na forma de ervilhas), endro, verdes de alho, cebola e salsa - a gosto.
O peixe deve ser lavado e limpo. Em seguida, você precisa remover os ossos e as entranhas dele. Este filé deve ser cortado em cubos pequenos. Se você cozinhar este ingrediente em água, ele irá ferver em poucos minutos, fazendo uma sopa simples, não uma orelha de verdade. Portanto, primeiro é necessário fazer um caldo de legumes para o peixe, no qual ele se aquecerá.
As batatas devem ser descascadas, picadas, enchidas com água e colocadas ao lume. Enquanto estiver cozinhando, rale bem as cenouras e pique as cebolas em rodelas. Quando as batatas ferverem, acrescente os vegetais e a salsinha picada. O caldo de legumes resultante deve ser cozido por cerca de 10 minutos mais e, em seguida, colocar folha de louro, pimenta, sal e, na verdade, peixe nele.
Para evitar que a sopa cheire a lama, você pode colocar cerca de 70 gramas de vodka nela.
Após 10-20 minutos, a orelha deve ser preenchida com gordura e removida do fogão. Este prato deve ser servido polvilhado com cebola e alho bem picados.
Algumas dicas para fazer sopa de peixe
Para preparar uma sopa de peixe clássica, você precisa usar apenas peixes frescos que nadaram recentemente no lago. Com filés congelados ou armazenados, a sopa não será tão saborosa. Se você não conseguir um produto fresco, pequenos peixes podem ser adicionados ao caldo de vegetais fervente por 10-20 minutos e, em seguida, removidos. Porém, nesse caso, não será fácil preparar a sopa de peixe, pois depois será necessário filtrar o caldo para torná-lo transparente.
Na Rússia antiga, por tradição, ovos martelados eram adicionados a esse prato.
O tempo de cozimento desta sopa depende do tipo de peixe: água doce cozinha em 15-20 minutos e frutos do mar - em apenas 8-12. Se você aquecer este ingrediente por muito tempo, ele pode quebrar. Então o caldo ficará turvo e menos aromático.
A sopa vai cheirar a lama de peixes do lago. Portanto, antes de cozinhar, deve ser mantido em água limpa por um tempo. De acordo com a receita tradicional, deve-se adicionar ao ouvido uma quantidade mínima de vegetais e muitas ervas com especiarias.
Você precisa cozinhar o prato em fogo baixo, deixando a panela aberta. O caldo deve ficar transparente, sem cheiro de peixe, pois não transborda.
