Aroma suave a peixe fresco a ferver numa caçarola com batatas, cebolas e especiarias. Os adeptos da culinária russa conhecem muito bem esse cheiro. Alguns, sentindo isso, dirão que há um ouvido no fogão. O segundo objetará: é assim que cheira a sopa de peixe. Qual é a diferença entre esses dois pratos?
Mais cedo no nosso país foi chamado antes não só peixe, mas também carne e torrão de frango. Tornou-se uma sopa exclusivamente de peixe há cerca de três séculos. Naquela época, os livros de receitas das anfitriãs estavam repletos de um número bastante grande de receitas. Wuhu era preparado a partir de peixes do rio ou do mar, usando um ou mais tipos de carne de peixe. Este guisado com vegetais e especiarias gradualmente se tornou um dos pratos líquidos mais conhecidos da culinária russa. O processo de popularização deste prato foi a razão para a formação de requisitos claros e bastante rígidos para o ouvido.
O que é comum?
Para além do facto de a base destes dois pratos ser o peixe, existem várias semelhanças, pelo que os conceitos de “sopa de peixe” e “sopa de peixe” são tão frequentemente confundidos. Em primeiro lugar, esses dois pratos pertencem à categoria dos líquidos, portanto, tanto a sopa de peixe quanto a sopa de peixe devem ser no mínimo 50% em caldo. Outra semelhança são os vegetais, que estão necessariamente presentes nas duas sopas. Principalmente cebola - em seu quadro, a carne de peixe revela seu melhor sabor.
As sopas são melhor cozidas em recipientes não oxidáveis. Não é recomendável cobrir a panela com a sopa de peixe durante o cozimento.
Diferenças fundamentais
Um dos principais indicadores de que não é uma orelha, mas sim uma sopa de peixe à sua frente, é a presença de qualquer tipo de cereal no caldo. As receitas da verdadeira sopa de peixe permitem apenas a presença de vegetais, e mesmo assim em pequenas quantidades - cebola, batata e cenoura. Os dois últimos ingredientes podem estar ausentes: se o chef usar peixe vivo. É muito importante para a sopa de peixe preservar o sabor do peixe no prato, portanto, o molho frito no caldo também é um sinal claro de sopa de peixe. Outra característica da sopa de peixe, que não pode ser distinguida pelo cheiro ou pela aparência, é o grau de prontidão do peixe. Nunca deve ser cozido demais. Com isso, o filé fica duro e o caldo adquire um sabor pronunciado a peixe - o que é inaceitável para a sopa de peixe.
O tempo de cozimento do peixe depende do tipo e varia de 7 a 25 minutos. A hora exata deve ser indicada na receita.
O processo de fazer sopa de peixe, ao contrário da sopa de peixe, é estritamente regulamentado. É melhor usar o peixe fresco possível. Se você quiser preparar um prato nacional de peixe congelado, os chefs aconselham mandá-lo direto do freezer para a panela, sem descongelar. A orelha não contém cereais e vegetais cozidos demais. Só são permitidas cebolas e cenouras frescas, bem como especiarias adequadas a um determinado tipo de peixe. Sujeito ao estrito cumprimento da receita e a produtos de boa qualidade, no final da cozedura obterá o seguinte resultado: um caldo transparente com um aroma delicado e uma tenra carne de peixe. Além disso, o próprio processo, via de regra, não leva mais de meia hora. No entanto, isso não diminui o gosto da sopa de peixe, que, entre outras coisas, é mais interessante de cozinhar. A sopa de peixe oferece mais possibilidades para a imaginação do chef.
