Mais de mil anos atrás, na Rússia, qualquer sopa era chamada de sopa, mas por volta do século 15 esse nome foi finalmente estabelecido para uma rica sopa de peixe. Este prato tem hoje várias receitas culinárias, algumas das quais incluem a adição obrigatória de cereais.
Grits adequados para sopa de peixe
As antigas receitas de sopa de peixe não exigem a adição de nenhum cereal, pois desde os tempos antigos este prato era preparado exclusivamente a partir de um tipo de peixe, ervas e raízes aromáticas. E comiam essa sopa de peixe com pão nos dias normais e com tortas nos feriados. Daqui vieram nomes como orelha de esterlino, orelha de esturjão e outros. Com o tempo, passaram a cozinhar este prato a partir de vários tipos de peixes, o que necessariamente dá um caldo rico, perfumado e ligeiramente pegajoso. Essa sopa de peixe, por exemplo, pode ser obtida a partir de carpa, carpa cruciana, carpa, sterlet ou halibute.
Bem, para deixar a orelha mais satisfatória, você pode adicionar uma pequena quantidade de cereal a ela. Claro, a cevada é a mais adequada - ela dará a esse prato a viscosidade de que precisa. Esses cereais devem ser pré-embebidos em água por várias horas, caso contrário, eles vão cozinhar por muito tempo. E na orelha, é adicionado antes das batatas e fervido por 15-20 minutos. Mas em nenhum caso deve haver muitos cereais no ouvido, senão o prato começará a parecer mais mingau do que sopa de peixe.
Muitas vezes também se adiciona milho ou arroz à orelha. Esses cereais são cuidadosamente lavados em água fria várias vezes e colocados cerca de 10 minutos antes do final do cozimento. É verdade que, embora peixe combine bem com arroz, um prato com esses cereais já se parecerá mais com uma sopa de peixe do que com uma sopa de peixe de verdade.
Receita de deliciosa sopa de peixe com cevada e vodka
Para preparar tal prato, você precisará de:
- 1 carpa grande fresca;
- 3 litros de água;
- cabeça de cebola;
- raiz de salsa;
- Folha de louro;
- 4 batatas;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- uma dose de vodka;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de cevada pérola;
- um monte de cebolas verdes e endro.
Lave a cevada e deixe de molho em água fria por 3 horas. Nesse ínterim, limpe a carpa e estripá-la, lembrando-se de remover as guelras. Lave bem com água corrente. Corte a cabeça, cauda e barbatanas. Coloque-os em uma panela junto com a raiz de salsa e as cebolas descascadas. Cubra com água e leve para ferver. Em seguida, remova a espuma completamente, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos sem tampa.
Coloque a cabeça em um prato e descarte o rabo, as barbatanas, a cebola e a raiz de salsa. Coe o caldo, leve ao fogo novamente, acrescente os restos de peixe fresco e a cevada pérola. Após 15 minutos, adicione as batatas picadas na orelha. Quando estiver quase pronto, adicione sal à sopa de peixe, adicione folhas de louro e pimenta da Jamaica. Após 5 minutos, retire a folha de louro, despeje um copo de vodka na orelha, pimenta e polvilhe com ervas. Cubra e deixe fermentar por 10 minutos.
