O ukha é um dos pratos russos mais antigos, preparado desde tempos imemoriais, porque o peixe sempre esteve à disposição do homem comum. Para o seu preparo, foram obrigatoriamente utilizadas as espécies de peixes, que conferem ao caldo a viscosidade e o aroma necessários. E no final da fermentação, eles costumavam adicionar um copo da bebida tradicional russa - vodka.
Por que você deve colocar vodka no ouvido?
Hoje não se sabe ao certo quando essa bebida alcoólica foi adicionada ao ouvido e por que motivo. De acordo com uma versão, isso foi feito para apaziguar o ouvido, tornando-o mais saboroso e rico. De acordo com a outra, a vodka servia como uma espécie de intensificador do sabor deste prato, acrescentando-lhe uma pimenta leve, agradável para um camponês russo, que os temperos comuns não podem dar.
Também existe a opinião de que na antiguidade se tentava desinfetar a água em que era feita a infusão com a vodca. Afinal, eles coletavam para sopa de peixe geralmente em um rio ou reservatório - no mesmo lugar onde o peixe era pescado. Claro, no caso de ser cozido na praia.
Atualmente, a vodka é adicionada à sopa de peixe para neutralizar levemente o gosto e o aroma desagradáveis do peixe do rio, que muitas vezes exala gosma. Além disso, esta bebida confere ao prato um sabor muito especial, principalmente se for feito na natureza.
Talvez tenha sido a tradição de cozinhar sopa de peixe próximo ao local do pescado que levou ao fato de que esse prato passou a ser aromatizado com vodka - bebida que na maioria das vezes acompanhava um russo na pesca.
Como fazer sopa de peixe com vodka
Para preparar uma rica sopa de peixe, você precisará de:
- 500 g de pequenos rufos ou poleiros;
- 1 kg de carpa ou carpa grande;
- 3 litros de água;
- 4-6 batatas;
- raiz de salsa;
- cabeça de cebola;
- folhas de louro e pimenta da Jamaica;
- pimenta preta moída e sal a gosto;
- 2 tomates;
- um punhado de cebolas verdes e endro;
- 200 ml de vodka.
Descasque o peixe e estripá-lo. Neste caso, certifique-se de remover as guelras, caso contrário, a orelha ficará amarga. Em seguida, lave bem, coloque o troco pequeno em uma panela e reserve o grande por enquanto. Adicione a cebola descascada e a raiz de salsa à panela. Deixe ferver, remova a espuma e cozinhe por 20 minutos.
É muito importante que a orelha não ferva por muito tempo. E é aconselhável cozinhá-lo sem tampa e em recipiente não oxidável - assim ficará mais saboroso e aromático.
Jogue fora os peixes pequenos, a cebola e a raiz de salsa, e certifique-se de coar o caldo. Em seguida, adicione peixes grandes, que podem ser cortados em pedaços, e cozinhe também por cerca de 25 minutos. 15 minutos antes do fim, coloque as batatas picadas grosseiramente na orelha e cozinhe até ficarem macias. Por fim, adicione sal, especiarias, tomates cruciformes e certifique-se de adicionar vodka. Em seguida, desligue o fogo, coloque as ervas na orelha e tampe a panela para que o prato seja infundido por 10-15 minutos. Despeje a sopa de peixe preparada em tigelas e sirva com pão preto.
