Na culinária, várias especiarias e temperos têm sido usados por muitos milênios. A história tem evidências de que, na Idade da Pedra, as pessoas aprenderam a usar folhas e sementes picantes para melhorar o sabor da carne cozida em fogo aberto.
Agora não podemos imaginar, por exemplo, pilaf sem bérberis e cominho, ou vinho quente sem um cravo perfumado.
Além de conferir aos alimentos um sabor e aroma distintos, as especiarias também servem como um ótimo complemento alimentar e podem agir como conservantes. Cada especiaria tem sua própria função. Alguns deles são usados por suas propriedades medicinais (como anis, sementes de endro, mostarda), outros são amados por nós por sua beleza e aroma (canela, anis estrelado).
Algum tempero é um tempero?
As especiarias são consideradas a parte aromática das plantas. Esta parte pode ser casca (na canela), raiz (aipo, gengibre), sementes (pimenta, cominho) e flores (lavanda, açafrão, sabugueiro). Anuários que não têm tronco de árvore, como manjericão, tomilho, endro, salsa e hortelã, são ervas aromáticas.
O que dá a uma especiaria seu aroma e sabor?
As especiarias são gratas por suas qualidades aromatizantes e aromáticas dos óleos essenciais que contêm. Esses óleos são surpreendentemente voláteis. Qualquer dona de casa dirá que existe um padrão de adição de temperos ao prato que está sendo preparado. Basicamente, são adicionados no final do cozimento para manter o sabor do prato.
Como armazenar temperos?
O mercado moderno oferece ao comprador uma variedade de especiarias e ervas exóticas. Basicamente, são todos embalados em sacos lacrados com prazo de validade. Neste caso, você deve seguir as recomendações do fabricante e armazenar os temperos em local seco e sem iluminação. Você também pode colocar temperos em potes especiais.
Mas se tudo estiver claro com o produto acabado, o que dizer de ervas e vegetais frescos? Afinal, para que não murchem prematuramente, devem ser tratados de maneira especial.
As raízes dos vegetais devem ser descascadas, as frutas cortadas em pedaços ao longo das fibras, que devem ser secas em câmara de secagem ou ao ar e dobradas em sacos de linho.
A situação é semelhante com as ervas. As ervas são secas por 4-5 dias até que sejam facilmente pulverizadas. As folhas secas são colocadas em uma lata ou jarra de vidro e bem fechadas.
Para que os temperos comprados se deliciem por mais tempo com suas qualidades, você deve seguir regras simples.
Você não deve comprar muitos temperos de uma vez. Assim, você renovará rapidamente seus frascos perfumados e não se preocupará se eles se deterioraram.
É melhor moer especiarias diretamente durante o uso. Em geral, as especiarias mantêm suas qualidades por mais tempo e, quando moídas, tornam-se ainda mais aromáticas.
Não armazene condimentos perto de um forno de micro-ondas ou fogão a gás.
É melhor usar recipientes para armazenar especiarias feitas de materiais como vidro e lata. Não será supérfluo assinar os potes.
