Esta iguaria curada a seco não deixará ninguém indiferente. Principalmente se a basturma for preparada com as próprias mãos, em casa. Tradicionalmente, é feito de carne bovina, mas os peitos de frango não são menos saborosos.
É necessário
- 4 peitos de frango (1 kg);
- 7 colheres de sopa de sementes de chaman moídas;
- uma colher de chá de coentro moído, cominho, orégano seco, uma mistura de pimentão;
- uma taça de vinho tinto seco;
- 4 colheres de sopa de sal;
- sal de sódio na ponta de uma faca;
- cabeça de alho;
- 1 colher de sopa de vinagre natural
Instruções
Passo 1
A carne demora a secar. Se você precisar fazer basturma de peito de frango para uma data específica, comece a cozinhá-lo com duas semanas de antecedência. Amasse o alho com sal, adicione sal de sódio e vinagre. Esfregue os peitos de frango frescos com esta mistura, de preferência não no congelamento. Deixe marinar por 48-60 horas. Vire a carne duas a três vezes ao dia.
Passo 2
Mergulhe os seios salgados em água por 3-4 horas e coloque-os sob uma prensa. Use uma panela de água como uma prensa. Mantenha a carne sob pressão por dois dias. Enquanto os seios estão torcendo, prepare o revestimento. Misture todos os temperos, regue com vinho para obter a consistência de kefir e leve à geladeira por um dia. Você pode substituir o vinho por água fria fervida.
etapa 3
Cubra os seios desidratados com graxa por todos os lados e pendure para secar por sete a dez dias. No verão, seque na varanda ou em algum lugar sob uma cobertura protegida da luz solar direta. Para evitar a entrada de moscas, embrulhe as peças em um pano fino de algodão. No inverno - dentro de casa, à temperatura ambiente.
Passo 4
A basturma de frango não seca tanto quanto a basturma de carne, por isso tome cuidado para não ressecar o produto. Guarde a carne seca em um local seco, embrulhado em papel manteiga.
