Este tipo de queijo macio e mofado é talvez o mais popular e famoso na Rússia. O custo do Camembert e do Brie (a diferença fundamental entre essas variedades está no percentual de teor de gordura) é bastante acessível nas lojas russas, e quem gosta de passar uma noite com uma taça de bom vinho tinto costumava comprar esse queijo para uma empresa para beber. Infelizmente, após a introdução da proibição da importação de uma grande variedade de produtos ocidentais para a Rússia, o camembert só pode ser encontrado em supermercados premium. Mas aqui a fabricação de queijo caseiro pode ajudá-lo, e depois disso você se esquecerá completamente de comprar queijo na loja.
É necessário
Uma panela para 4 litros de leite, o próprio leite, cultura starter mesofílica, cloreto de cálcio, coalho, duas formas de queijo, uma bandeja para drenar o soro, algumas colheres de sopa limpas, sal grosso, culturas de bactérias Penisillium candidum e Geotrichum candidum
Instruções
Passo 1
O primeiro passo para uma produção de queijo bem-sucedida é preparar todos os ingredientes e recipientes necessários para que, no futuro, você não precise correr pela cozinha e perder minutos preciosos.
Passo 2
Despeje todo o leite em uma panela e aqueça a 30 graus Celsius. Este nível é perfeito para iniciar o trabalho ativo de fermento e bolor.
etapa 3
Retire a panela do fogão e despeje cerca de 1/5 de colher de chá de starter mesofílico por cima do leite. Em seguida, adicione literalmente 1/3 colher de chá de cada uma das duas culturas mofadas. Você precisa de muito pouco molde, não tente colocar mais, pois neste caso, mais não significa melhor. Troque ou enxágue bem as colheres antes de manusear cada ingrediente para que a cultura estrangeira não entre no saco com a outra.
Passo 4
Misture bem os ingredientes, mas de maneira suave e lenta, sem mexer o leite, pois o excesso de atividade pode levar à perda de uma estrutura muito importante para este produto. Como o volume da panela é muito pequeno, isso pode ser feito com uma escumadeira grande ou uma colher de sopa comum. Em seguida, dilua o cloreto de cálcio em uma pequena quantidade de água em um copo e despeje o líquido em uma panela. Nesse caso, uma dose de cerca de 1/2 colher de chá de um ingrediente bem agitado será suficiente. Faça o mesmo com o coalho, de que você precisa de menos ainda - cerca de 1/3 de colher.
Etapa 5
Mexa novamente todo o volume de leite em uma panela bem e deixe coagular por 1, 5 horas. Se durante esse tempo a coagulação for insuficiente, deixe o leite por mais 15-20 minutos.
Etapa 6
Quando o leite estiver coalhado o suficiente, corte todo o volume da coalhada com uma faca em cubos com 1,5-2 centímetros de lado. Mexa o conteúdo. Se encontrar pedaços grandes de coágulo, corte-os também com uma faca. Em seguida, mexa lentamente o conteúdo da panela por 10 minutos para firmar a coalhada e liberar o soro.
Etapa 7
Coloque as duas formas na bandeja coletora de soro de leite, na qual forre de maneira suave e uniforme todo o conteúdo da panela.
Etapa 8
Não se assuste se não houver espaço suficiente nas latas de queijo imediatamente. Os grãos de coalhada macios compactam-se rapidamente e bem em questão de minutos.
Etapa 9
Nas próximas 4 horas, deixe o queijo se soltar ainda mais do soro, virando as formas a cada meia hora. Esteiras de drenagem são perfeitas para isso e devem ser colocadas no lado aberto do molde.
Etapa 10
Deixe o queijo secar por mais 10 horas sem retirá-lo. Depois disso, retire cada cabeça e despeje 1/2 colher de chá de sal de cada lado. Salgue bem a cabeça inteira, depois disso você sentirá claramente com as mãos como a separação do soro aumentou. Deixe o queijo secar na forma por mais 3-4 horas.
Etapa 11
Pegue um recipiente com tampa apertada. Coloque várias camadas de toalhas de papel na parte inferior e uma esteira de drenagem em cima. Já nele - a própria cabeça do queijo. Coloque o queijo na geladeira por 2 semanas, virando a cabeça e trocando a toalha todos os dias. Tenha cuidado para não acumular umidade nas laterais e na tampa do recipiente, o que pode atrair fungos ruins.
Etapa 12
Molde branco e fofo começará a aparecer na superfície do queijo após 3-4 dias na geladeira. Após duas semanas, os cabeçotes precisarão ser transferidos para papel especial frente e verso. Se você não tiver um, use papel alumínio. Em 4 semanas, o queijo estará pronto para comer.
