A carne bovina é a comida preferida de nutricionistas e gourmets. O que é bife de kobe? Muitas pessoas nunca ouviram esse nome, embora os japoneses considerem esse produto uma conquista nacional de seu país. Kobe é uma marca registrada oficialmente no Japão. Este tipo de carne é mais conhecido como carne marmorizada. Eles o chamaram assim por uma razão - no corte, as veias brancas lembram um padrão de mármore.
Um pouco de historia
A vaca tornou-se um animal domesticado há cerca de 8 mil anos e é considerada uma das mais valiosas conquistas da humanidade no aspecto nutricional. Por muito tempo, o consumo de carne foi proibido no Japão. A proibição foi retirada do século retrasado. Nessa época, o gado estava distante e passou pela seleção natural, então animais com maior quantidade de gordura intramuscular passaram a prevalecer no país. O gado com essa carne inclui a chamada "vaca japonesa" preta, criada pelo método de hibridação de raças europeias e a vaca wagyu japonesa. São essas vacas que dão carne marmorizada, mas existem outras raças de vacas que têm carne com a mesma tonalidade. Mas a carne acima é considerada a carne de referência.
Condições da pecuária
Hoje em dia, o conceito de "kobe beef" é a carne marmorizada não só do Japão, mas também dos Estados Unidos da América. As vacas Wagyu são alimentadas exclusivamente com ração natural, sem ingredientes químicos. A dieta diária inclui cevada e milho, que dão exatamente a mesma cor branca das veias da carne.
O fator mais importante na formação da carne bovina Kobe correta é a dieta. Essa carne é obtida com um aumento uniforme do peso do gado. Outro critério importante é a idade do animal: os touros não são abatidos com menos de trinta meses, pois os bezerros jovens formam primeiro a gordura subcutânea e depois a gordura intramuscular.
A carne de Kobe tornou-se mundialmente famosa. Esse tipo de carne também é criado na América, já que os japoneses são muito "gananciosos" por seus produtos. Mas a carne também pode ser encontrada em países como Nova Zelândia e Austrália, embora as opiniões sobre os métodos de criação de gado sejam diferentes. Os americanos aprenderam a "marmorear" a carne bovina e outras raças de vacas.
Sobre carne kobe
Existem cerca de cem variedades de carne marmorizada. O nome do tipo de carne está associado à aldeia onde foi cultivada e produzida. O efeito das veias do mármore é obtido devido ao conteúdo de finas camadas de gordura do tecido muscular na carne. É por isso que a carne kobe tem um gosto tão macio. Alguns brincam que você nem precisa de dentes para comer esse tipo de carne.
Esse tipo de carne é dividido em cinco categorias. A melhor é considerada a carne rosa claro, através da qual as camadas mais finas de gordura são penetradas - esta é a quinta categoria de carne. Pode ser encontrado exclusivamente em restaurantes japoneses.
O valor da carne kobe
Essa carne é extremamente rica em proteínas e gorduras, mas ao mesmo tempo praticamente não contém carboidratos. Devido ao seu baixo teor calórico, cerca de 170 kcal por 100 g, a carne pertence aos produtos dietéticos.
A suculência da carne é dada pela gordura contida em quantidade moderada - cerca de 10 gramas. A quantidade de colesterol na carne é baixa.
A maior parte da gordura intermuscular é composta de ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6.
A proteína da carne é bastante completa: contém todos os aminoácidos, vitaminas e minerais necessários.
A carne Kobe é útil para pessoas que sofrem de doenças do sistema nervoso, cardiovascular, com anemia, durante o período de reabilitação, para mulheres grávidas e crianças.
Uma nuance importante: para obter o máximo benefício para todo o corpo, é necessário escolher com cuidado a carne. Deve ser fresco e da mais alta qualidade.
Carne marmoreada na cozinha
Moradores da América acreditam que é a carne kobe que está além da competição e é mais adequada para cozinhar bifes, já que eles saem especialmente suculentos e macios.
As receitas e os métodos de preparação dos pratos variam consoante a espessura da carne (existem 4 tipos).
O grau de torra dessa carne costuma ser classificado em 6 categorias: crua, com sangue, crua média, mal passada, quase frita, totalmente frita.
Os pratos de carne marmorizada ideais são bifes preparados de acordo com receitas clássicas: striploin, ribeye, club steak.
Deve-se notar que a carne bovina é considerada a única carne prática que pode ser comida crua. A carne crua contém enzimas úteis que perdem sua qualidade quando cozidas.
A carne de Kobe cozinha muito rapidamente. Uma nuance importante é não secar. Legumes grelhados são bons acompanhamentos para o prato.
Bife striploin em casa passo a passo
Antes de preparar o prato, é necessário preparar os seguintes ingredientes: 800 gramas de bife New York, 3 colheres de sopa de azeite, sal e uma mistura de pimentas a gosto. A critério da anfitriã, você pode adicionar ervas à lista - alecrim, manjericão ou tomilho.
Este prato é muito fácil de preparar e incrivelmente rápido.
O bife preparado é seco com papel-toalha e deixado para respirar e aquecer. Em seguida, esfregue a carne com sal, uma mistura de pimentão e azeite. Aquecendo a frigideira a 200 graus Celsius, a carne é espalhada na superfície e prensada com uma espátula. O bife deve ser frito dos dois lados por 2,5 minutos (para cada lado), virando regularmente. Para assado médio Médio, basta virar a carne quatro vezes. As ervas são adicionadas no final da torrefação. No final do cozimento, a carne deve ser retirada do fogão e repousar.
Uma carne deliciosa e incrivelmente saborosa está pronta!
Bife de bife em casa
O tipo de bife de lombo é o mais gordo e, portanto, a variedade suculenta e rica da carne marmorizada.
Para preparar esse bife, basta a carne em si, sal e pimenta a gosto.
Como mencionado acima, a carne deve repousar um pouco, ou seja, deve estar saturada de oxigênio e aquecida à temperatura ambiente.
Futuros bifes devem ser cortados em porções com espessura de pelo menos 2,5 centímetros e não mais do que 4 cm, pois os pedaços muito finos perderão umidade e ficarão secos, e os grossos não cozinharão bem.
Para começar, os bifes são secos com uma toalha de todos os lados e esfregados com temperos e sal.
A panela é aquecida e os pedaços de carne são dispostos, tentando não tocá-los. Frite cada lado do bife por exatamente um minuto e meio. De cada lado, a carne é frita duas vezes.
Depois disso, os pedaços de carne acabados são dispostos e embrulhados em papel alumínio para "descanso" por cerca de 5-10 minutos.
Bifes de Ribeye prontos são servidos em um prato aquecido ou travessa com seus acompanhamentos e molhos favoritos.
Essas receitas são incrivelmente fáceis e simples de preparar, mesmo em casa e ao alcance de qualquer dona de casa. Além do clássico bife de kobe beef, também há várias receitas para servir carnes marinadas e salgadas.
