A receita da mostarda Dijon tradicional inclui necessariamente sementes de mostarda marrom ou preta e vinho branco, muitas vezes outras especiarias são adicionadas ao tempero, mas não são obrigatórias. A mostarda Dijon pronta é cremosa, de cor amarela pálida.
Receita simples de mostarda dijon
Cozinhar a mostarda Dijon não levará mais de um minuto, mas você terá que esperar cerca de um dia para que as sementes embebidas inchem e esfriem o produto acabado por pelo menos 12 horas antes de poder comê-lo. Lembre-se disso ao servir seu assado, kebab ou peixe com este tempero caseiro. Para uma xícara de mostarda Dijon, você precisará de:
- 4 colheres de sopa de sementes de mostarda marrom;
- 4 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela;
- ½ copo de vinho branco seco;
- ½ xícara de vinagre de vinho branco;
- ½ colher de chá de sal finamente moído.
Inicialmente, a mostarda Dijon era feita com "suco azedo" - suco espremido de uvas verdes, maçãs ou outras frutas verdes verdes ou azedas, limão, azedo.
Misture as sementes de mostarda com vinho e vinagre. É importante fazer isso em recipientes de vidro para que o ácido do vinho e do vinagre não reaja com metais ou plásticos. Cubra a mistura com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
Deite o conteúdo do copo no liquidificador, sal e mexa até obter a consistência desejada. Transfira para um frasco de vidro esterilizado, cubra e leve à geladeira. A mostarda pode ser servida após 12 horas e será armazenada sob uma tampa hermética por pelo menos vários meses. Algumas donas de casa, que planejam armazenar mostarda por muito tempo, colocam azeite em cima.
Mostarda dijon com mel
Para uma mostarda Dijon frutada com mel, você precisa de:
1 xícara de sementes de mostarda amarela ou marrom
- 1 e ½ copos de vinho branco seco;
- 1 xícara de água filtrada;
- ½ xícara de vinagre de vinho branco;
- ¼ xícaras de mostarda seca;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de mel.
Molhos e molhos para salada são feitos com mostarda de Dijon, carnes e peixes são assados, servidos com aperitivos frios e pratos quentes, e às vezes colocados na sopa.
Mergulhe as sementes de mostarda em vinagre e vinho branco por pelo menos 24 horas. Sacuda o recipiente no qual as sementes vão inchar. Coloque as sementes inchadas no liquidificador, acrescente sal e triture até obter uma mistura homogênea e homogênea. Transfira para uma panela pequena, onde previamente despeje água filtrada, mostarda em pó e leve a mistura para ferver, cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio até que o tempero seja reduzido em um terço. Quando a mostarda estiver bem espessa, adicione mel. Misture bem, leve à geladeira e distribua em potes limpos e esterilizados. Deixe a mostarda descansar por 12 horas e você pode usá-la.
