A mostarda mais "russa" é preparada de maneira surpreendentemente simples. Você pode, no entanto, se divertir um pouco com as receitas. Para a mostarda clássica, você precisa de mostarda em pó, sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal e água fervente. É melhor cozinhar a mostarda em uma tigela de cerâmica, insistir e guardar em uma jarra de vidro com tampa lacrada.
Receita de mostarda clássica
Tudo o que é simples é sempre um pouco mais complicado na prática. Então, sobre as sutilezas e nuances. A mostarda em pó é preparada com a adição obrigatória de óleo de girassol. Por quê? Porque o pó é preparado a partir do bagaço das sementes de mostarda, nas quais não existe óleo de mostarda. Um produto muito valioso e útil, aliás. Você pode fazer mostarda com os grãos, mas eles exigirão uma moagem fina. Algumas palavras sobre sementes de mostarda. Existem mostarda branca, preta e sarepta. É este último que é usado para preparar a clássica mostarda russa.
A receita clássica de mostarda em pó é simples. Peneire o pó de mostarda em uma peneira para uma tigela ou tigela de cerâmica funda. Despeje água fervente, mexendo bem, leve ao estado de creme de leite grosso. Deixe em um lugar quente por 20-30 minutos. Em seguida, adicione uma colher de chá de sal e açúcar, uma colher de sopa de vinagre (se você gosta de mostarda mais ácida, pode colocar duas ou três colheres de vinagre), uma colher de chá de óleo de girassol. Misture tudo bem. Em seguida, a mostarda pode ser transferida para uma jarra de vidro, bem fechada e enviada para um local aquecido. A mostarda fica pronta em um dia.
O grão de mostarda é preparado de acordo com a mesma receita. Apenas os grãos que você terá que moer em um pilão ou moinho de antemão. Esta é a etapa mais demorada. Em seguida, você precisa derramar água fervente e reserve por 30 minutos para inchar. Depois disso, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo de girassol. Para obter uma consistência mais uniforme, a mostarda pode ser adicionalmente batida com um liquidificador. Em seguida, transfira para um frasco com tampa selada. A mostarda ficará pronta em um dia.
Temperos de mostarda
Os condimentos são um tópico separado. Para obter uma cor mais rica e vibrante, você pode adicionar açafrão à mostarda. Adicionar pelo menos curry amarelo dará um sabor excessivamente picante. Isso, é claro, não é para todos. Você também pode variar com vinagre. Adicione mais ou menos, substitua por vinho ou até mesmo por suco de limão espremido na hora. No entanto, a mostarda com suco de limão não dura mais do que uma semana. Você pode aumentar a quantidade de açúcar se gostar do sabor mais doce da mostarda. Além disso, não é proibido substituir o açúcar pelo mel.
Quanto às variedades de temperos, você pode usar com segurança uma mistura de pimentas. By the way, é melhor moer os pimentões antes de preparar a mostarda, regue com azeite. Então, as substâncias aromáticas das pimentas se dissolvem no óleo e a mostarda fica mais aromática. Você pode adicionar cravo moído (na ponta de uma faca), cardamomo, noz-moscada, canela e mostarda a gosto. Mas não exagere, caso contrário, as especiarias vão dominar o sabor da mostarda.
