Tradicionalmente, o kharcho é feito de carne bovina. No entanto, o sabor do prato nacional da Geórgia não ficará pior se outros tipos de carne, como frango, forem usados em seu preparo.
Para preparar kharcho de frango, você precisará dos seguintes produtos: 600 g de frango, 150 g de arroz, 2 cebolas médias, 100 g de nozes descascadas da casca e divisórias, 2 colheres de sopa. eu. satsebeli, 3-4 dentes de alho, 1 colher de chá. lúpulo-suneli, pimenta vermelha moída, sal.
O frango é bem lavado em água corrente e seco com papel toalha. Um pedaço inteiro de frango é fervido por 1-1,5 horas. Em seguida, o frango é retirado do caldo e resfriado. Os ossos são removidos e descartados, e a carne é cortada em pedaços bastante grandes e devolvida ao caldo. A maneira mais conveniente de fazer kharcho é tirar peito de frango.
Para tornar a sopa o mais rica possível, a carne é colocada em água fria. Se quiser reduzir o teor de gordura do prato acabado, coloque a carne em uma panela quando a água já tiver fervido.
Durante o cozimento, é necessário remover periodicamente a espuma emergente da superfície do caldo. Assim que o caldo ferver, o fogo é reduzido para baixo. Quando a carne estiver pronta, despeje o molho satsebeli na panela.
Se não for possível comprar o molho satsebeli, adjika ou tkemali pode substituí-lo. Recomenda-se também o uso de tomates maduros descascados e picados finamente ou suco de romã. O principal é que a sopa tem um sabor azedo característico. Na Geórgia, tklali é frequentemente adicionado ao kharcho. A tortilha é quebrada em pedaços e simplesmente colocada na sopa. No entanto, como existem aldeias na Geórgia, existem muitas receitas para o verdadeiro kharcho.
Tklali é um bolo seco fino e achatado, para a preparação do qual são utilizadas variedades de tkemali amassadas até um estado purê. Os pães são secos ao sol.
O arroz é lavado até que a água que flui fique límpida. Normalmente, para cozinhar kharcho, eles levam cereais com grãos longos. Cebola descascada e cortada em tiras finas. Como o prato está sendo preparado há muito tempo, recomenda-se cortar o vegetal não transversalmente, mas ao longo da cebola. Nesse caso, a estrutura das fibras permanecerá e a palha da cebola não se transformará em mingau ao final do cozimento. Arroz e cebola são adicionados à panela e continue cozinhando o kharcho em fogo baixo por meia hora.
As nozes descascadas são rapidamente fritas em uma frigideira seca. Em seguida, as nozes são esmagadas no liquidificador ou no pilão. As nozes, moídas até ficarem lisas, devem ter cheiro agradável e liberar óleo. Os dentes de alho são esfregados em um ralador fino ou passados por uma prensa. Nozes e alho são adicionados à sopa. Após 10-15 minutos, o kharcho é temperado com lúpulo suneli, pimenta vermelha moída e sal a gosto. Recomenda-se cobrir a sopa acabada com uma tampa e insistir, retirando do fogão, por cerca de 30 minutos.
O verdadeiro kharcho tem um sabor picante e picante. O prato é muito mais espesso do que as outras sopas. Portanto, nos últimos minutos de cozimento, você deve mexer periodicamente a sopa. Não cozinhe o kharcho em fogo alto, pois o prato pode queimar.
A sopa é servida em tigelas com porções e polvilhada com salsa fresca, coentro, aipo ou cebolinha. É costume servir creme de leite e lavash com kharcho.
