Todo mundo conhece o sabor do pepino crocante fresco, o sabor picante dos pepinos em conserva e em conserva. Mas nem todo mundo experimentou o pepino … frito. Além disso - nem todo mundo suspeita da existência de tal prato! Esta versão da culinária do pepino é originária da China. Pepinos fritos fazem parte de muitos pratos exóticos.
Na China, os pepinos fritos não são nenhuma surpresa. Este método de processamento do produto é amplamente utilizado na culinária chinesa. Ele também é conhecido na Coréia. Pepinos fritos também criaram raízes na culinária de fusão. Também surgiram variantes desta preparação exótica adaptada ao gosto europeu.
Os pepinos são fritos em óleo quente por apenas alguns minutos. Não os cozinhe demais!
Cozinhar pepinos fritos leva meia hora. Tudo que você precisa levar:
- pepinos - 5 pcs.;
- amido - 1 colher de sopa. eu.;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
- alho - 5 dentes;
- sementes de gergelim - 1-2 colheres de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta malagueta moída - uma pitada;
- sal - ½ colher de chá.
Os pepinos devem ser lavados e cortados ao meio. Você também pode cortá-los em cubos oblongos de 0, 5 por 2 ou 1 por 3 cm, especialmente se for usá-los como ingrediente de uma salada ou outro prato.
Coloque os vegetais em uma tigela e polvilhe com sal. Eles vão dar suco. Escorra o suco, enxágue os vegetais com água morna e seque com guardanapos. Mergulhe os pepinos no amido. Corte os dentes de alho em rodelas finas.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou wok. Coloque o alho e a pimenta no azeite. Frite em fogo alto, mexendo sempre. Já chega 30 segundos. Adicione as sementes de gergelim, pepinos e uma colher de molho de soja imediatamente. Frite os pepinos por 2-4 minutos em fogo alto.
Idealmente, o fogo não deve ser apenas forte, mas uma coluna de chamas abertas. O cozinheiro segura a panela sobre o fogo e a sacode. Mas em uma cozinha doméstica, ao contrário de um restaurante, esses experimentos não devem ser realizados.
Existem várias variações deste prato. Por exemplo, os pepinos podem ser cortados em fatias finas. Esses círculos ou formas ovais não devem ser fritos por mais de um minuto, pois são muito finos.
Outra opção interessante que muda um pouco o sabor dos pepinos fritos e os adapta ao gosto europeu é envelhecer antes de fritar por 20-30 minutos não em sal, mas em uma varredura de sal e vinagre com açúcar. Acontece algo como uma marinada. É importante não expor demais os pepinos para que não fiquem em conserva.
Pepinos salgados adormecem para darem suco. Se isso não for feito, esses vegetais simplesmente se transformarão em mingau durante a fritura.
Você pode fritar pepinos não apenas mergulhando-os no amido, mas também mergulhando-os na massa. Pepinos bem secos, nos quais já não resta muita água, podem ser fritos em fogo alto e sem rolar.
Entre os temperos com os quais você pode fritar pepinos estão pedaços de pimenta vermelha e gengibre. Se você estiver usando gengibre, a quantidade de pimenta e alho pode ser ligeiramente reduzida para realçar o sabor do tempero.
Como servir pepinos fritos? Você pode apenas como um lanche. Pode ser misturado com outros vegetais, carne (cortada em pedaços pequenos e fritos em fogo alto), brotos de soja, macarrão de trigo sarraceno. Pode ser frito com lascas de cenoura.
Pepinos fritos podem ser vistos frequentemente em saladas, por exemplo, com cogumelos shiitake. As receitas da culinária de fusão permitem combinar pepinos fritos até com queijo e outros ingredientes familiares à culinária europeia.
