Nem todos os fabricantes hoje encantam os clientes com produtos lácteos de alta qualidade. Muitas pessoas tentam comprar leite em pequenos mercados, vendedores privados e lojas de agricultores. Você sempre pode fazer um delicioso queijo cottage com esse produto, como uma avó na aldeia.
É melhor pasteurizar o leite antes da fermentação para aumentar a vida útil da coalhada e torná-la de melhor qualidade. Para a pasteurização, o leite é colocado em uma pequena tigela e colocado em uma panela com água fervente para aquecê-lo a uma temperatura de 75-85 graus. É melhor controlar o grau de aquecimento com um termômetro especial. Após a pasteurização, o leite é resfriado a 30-32 graus no verão e 35-37 no inverno, e então uma massa fermentada é adicionada a ele (por exemplo, leite fermentado no dia anterior). Para cada litro de líquido, tome 30-50 g de massa fermentada. Depois de mexer o leite, os pratos são embrulhados e guardados em local aquecido.
Nesta fase, é importante acompanhar o processo de fermentação. O leite não fermentado dará pouco queijo de casa de campo e, do peróxido, ficará seco e azedo. Um coágulo ideal é necessariamente homogêneo e denso, na quebra é uniforme e brilhante (isso é verificado retirando um pedaço com uma colher imersa verticalmente). Após a retirada da espuma e da camada superior, a coalhada do soro esverdeado é aquecida em banho-maria, mexendo delicadamente. O limite superior de aquecimento é de 60 graus: quanto mais quente o produto, mais seco ficará o requeijão e mais esfarelará. Já a 40 graus, são detectados 2-3 minutos, após os quais a massa da coalhada é retirada do banho-maria e transferida para uma peneira. A coalhada pode ser comida quando o soro de leite é drenado.
Você pode obter 1 kg de queijo cottage com 7 litros de leite integral ou 9 litros de leite desnatado. Você pode armazená-lo na geladeira por até duas semanas, adicionar açúcar, manteiga, frutas vermelhas, cacau, nozes, sal, sementes de cominho, pepino quando consumido.
