Cantarelos perfumados e carnudos são cogumelos adorados por gourmets em todo o mundo. Naturalmente, todo chef digno tem sua própria opinião sobre como exatamente eles devem ser preparados. Existem dezenas de receitas diferentes com vários graus de dificuldade. No entanto, há pouca coisa que supere os clássicos da culinária de chanterelles fritos.
É necessário
- - 250 g de chanterelles frescos;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1 colher de chá de salsa picada;
- - sal grosso;
- - pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Cantarelos pequenos e jovens são adequados para fritar. Espécimes grandes e maduros podem ter um sabor amargo e exigir tempos de cozimento mais longos, e o cogumelo perde sua agradável textura em borracha.
Passo 2
Não é necessário limpar os cantarelos, eles sacodem os detritos o suficiente, cortam as pontas das pernas e as deixam de molho por um curto período em água fria para tirar a poeira e a sujeira aderida. Em seguida, coloque os cogumelos em uma toalha de papel para secar. Corte os maiores chanterelles em pedaços. Deixe os cogumelos pequenos intactos.
etapa 3
Pré-aqueça uma frigideira grande e pesada. Coloque os cogumelos sobre ela e frite, mexendo de vez em quando, em fogo médio até que o excesso de líquido evapore dos cogumelos.
Passo 4
Delicadamente, despeje o óleo vegetal, tempere os cogumelos com sal e pimenta. Frite, mexendo sempre, até os chanterelles caramelizarem.
Etapa 5
Descasque o alho e pique finamente. Regue numa frigideira com salsa picada, mexa e deixe os temperos por um minuto para que tenham tempo de combinar os seus aromas e sabores com os cogumelos.
Etapa 6
Prove o prato e, se necessário, ajuste o sabor com um pouco mais de sal ou pimenta.
Etapa 7
Coloque os chanterelles fritos em um prato de servir com uma escumadeira para retirar o excesso de gordura. Esses chanterelles podem ser servidos como um lanche na torrada, complementado com carne e peixe, misturado com trigo sarraceno, cevada ou mingau de milheto, purê de batata, macarrão, usado como recheio de omeletes e tortas.
