Brioche é um pequeno pão feito de massa. Esses pastéis são muito populares na França, eles são servidos como sobremesa ou comidos no lanche da tarde. Brioches delicados e arejados gostam muito de crianças. Para tornar os pãezinhos realmente saborosos, na sua preparação são utilizados produtos da mais alta qualidade e mais frescos: ovos, leite, manteiga.
Brioche: uma receita clássica francesa
Fazer pães é um processo demorado. Para que a massa cresça, é necessário retirar os alimentos da geladeira com antecedência. Não se deve usar fermento seco rápido, ao usar brioches frescos, ele fica mais fofo e macio. Para que os pãezinhos adquiram a consistência desejada, é importante observar estritamente a tecnologia de amassar, fermentar e assar. Se desejar, a massa acabada pode ser congelada, ao descongelar não perde as suas qualidades.
Brioches de verdade são ricos em calorias. Para o preparo, utilizam manteiga natural, leite integral e nata de alta qualidade. Uma massa bem preparada acaba sendo muito macia e derrete na boca.
Ingredientes:
- 15 g de fermento fresco de qualidade;
- 70 ml de leite com gordura média;
- 6 ovos de galinha frescos;
- 1 colher de chá sal;
- 500 g de farinha de trigo;
- 300 g de manteiga;
- 30 g de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. eu. creme;
- 1 gema de ovo.
Aqueça o leite um pouco, despeje em uma tigela funda, adicione o fermento e 1 segundo. eu. açúcar, mexa. Quando aparecerem bolhas na superfície, solte os ovos em uma tigela e acrescente a farinha em porções. Use uma batedeira para amassar a massa. Deve ser elástico e brilhante, não muito pegajoso.
Bata a manteiga e o açúcar em um recipiente separado. Junte à massa em pequenas porções, continuando a bater na batedeira em velocidade baixa. Quando toda a manteiga acabar, aumente a velocidade do aparelho e amasse bem a massa por mais 10 minutos. A massa deve tornar-se lisa, homogênea, adquirir uma agradável cor amarelo claro.
Deixe a massa em temperatura ambiente, cubra a tigela com uma toalha. Se a sala estiver fria, você pode colocar a tigela em um recipiente com água morna. Após 2-3 horas, a massa dobrará de tamanho. Deve ser amassado suavemente com uma colher, a seguir a tigela coberta com película aderente e colocada no frigorífico.
Formando e assando
Após 8 a 10 horas, você pode começar a cortar. Os brioches são assados em latas especiais, grandes ou pequenas. Esta quantidade de massa dará 3 brioches grandes. Unte a forma com manteiga, coloque uma bola de massa em cada uma, fazendo um pequeno furo. Coloque outro pedaço de massa em forma de ovo por cima e pressione levemente contra o primeiro pedaço.
Bata a gema com o creme de leite, pincele com o brioche e deixe repousar por 1, 5-2 horas. Quando o pão crescer e se expandir, quase enchendo a forma, unte novamente o brioche com a mistura cremosa de gemas. Use uma tesoura mergulhada em água fria para cortar ao longo da borda. Coloque as formas no forno, aquecido a 200 graus, leve ao forno por cerca de meia hora. Quando os brioches estiverem prontos, resfrie-os levemente em uma forma e coloque sobre uma gradinha. Sirva os pães quentes ou frios com geleia, creme e cobertura de chocolate.
