Tomates enlatados são um ótimo petisco que também pode ser usado como complemento dos pratos principais. Os tomates em seu próprio suco preservam o sabor do vegetal tanto quanto possível, e as preparações com a adição de vinagre têm uma longa vida de prateleira.
As folhas de tomate para o inverno são um dos tipos de preservação mais populares. Existem muitas maneiras de preservar um produto. Tomates em conserva e salgados, tomates em seu próprio suco, têm um sabor excelente. Eles podem ser fechados em potes separadamente ou como parte de vegetais variados ou lecho.
Tomates em seu próprio suco
Receita de esterilização
Em seu próprio suco, os tomates não são apenas muito saborosos, mas também saudáveis. Eles não contêm excesso de sal ou vinagre como conservante, então os brancos são adequados até mesmo para comida de bebê. Para preparar esses espaços em branco, você precisará de:
- tomates pequenos maduros (de preferência oval ou até cereja) - 1,5 kg;
- tomates carnudos muito maduros - 1, 8 kg;
- 2 colheres de sopa. l sal grosso;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 3 folhas de louro;
- 3 botões de cravo;
- 6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- um pouco de vinagre 9%.
Os ingredientes listados são suficientes para latas de 3 litros. Você pode usar outros recipientes, mas o volume total deve ser o mesmo. Para que todos os tomates caibam nos potes, eles precisam ser empilhados com firmeza. Não é necessário esterilizar o recipiente, pois as latas já cheias serão esterilizadas.
Lave muito bem os tomates pequenos e pique na zona do pedúnculo com um garfo. Isso é necessário para que a casca não se rache e os tomates permaneçam intactos. Arrume os temperos em potes. Você pode reduzir seu número ou, ao contrário, adicionar. Tudo depende das suas preferências de gosto.
Para preparar o molho, você precisa fazer cortes no fundo de tomates grandes sobreamadurecidos com uma faca afiada e regar com água fervente. Isso permitirá que você retire a pele facilmente e sem esforço. Bata os tomates pelados no liquidificador. Despeje o açúcar e o sal no purê e misture bem. O vinagre nesta receita pode ser adicionado a gosto se você quiser apimentar a peça de trabalho, mas você pode recusá-lo. Despeje o molho resultante sobre os potes de tomate.
Despeje a água em uma panela grande o suficiente e coloque uma toalha no fundo, ligue o fogão. A água deve cobrir o recipiente com dois terços de altura. Coloque os potes sobre uma toalha. Esterilize as peças de trabalho por 15 minutos. Neste momento, as tampas podem ser processadas. Para isso, basta mergulhá-los em água fervente por 1 minuto. Melhor usar tampas de metal de parafuso.
Desligue o fogão e enrosque tampas esterilizadas em cada frasco. Retire os potes com muito cuidado da panela e coloque-os sobre uma superfície plana com a tampa voltada para baixo e embrulhe-os com algo quente. Um cobertor quente serve. Os frascos poderão ser retirados na adega ou em local fresco e escuro quando o conteúdo estiver frio. O acondicionamento permite esterilizar melhor os tomates em seu próprio suco, portanto, essa etapa não deve ser negligenciada.
Antes de colocar latas quentes na superfície, certifique-se de que não esteja frio. Isso pode causar rachaduras no vidro. Os bancos devem ser dispostos em suportes de madeira.
Sem receita de esterilização com pasta de tomate
Os tomates em seu próprio suco também podem ser preparados com a adição de suco de tomate pronto. Isso simplifica muito a tarefa, pois não é necessário moer os tomates no liquidificador. A pré-esterilização das latas e a adição de vinagre elimina a necessidade de esterilizar as latas cheias. Para preparar o branco, você precisará de:
- tomates pequenos maduros (melhor ovais e aproximadamente do mesmo tamanho) - 1,5 kg;
- 150 g de pasta de tomate (você também pode usar ketchup);
- 2 litros de água;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. l sal;
- algumas especiarias (cravo, louro);
- 6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- 100 ml de vinagre 9%.
Esterilize bancos. Você pode cozinhá-los no vapor. Para fazer isso, coloque cada frasco em uma estante especial sobre água fervente e o tempo de esterilização não deve ser inferior a 3-5 minutos. É conveniente fritar recipientes de vidro no forno. Para isso, basta colocar os potes limpos na gradinha e ligar o forno primeiro a 50 ° C, depois aumentar gradativamente até 100 ° C e mantê-lo por 10 minutos. Retire com cuidado o recipiente do forno e coloque-o sobre um suporte de madeira, encha com tomate. Primeiro, corte a parte inferior dos legumes com uma faca afiada e fure com um garfo pela parte de trás.
Para preparar o recheio, dilua o extrato de tomate na água, acrescente as especiarias, o sal e o açúcar, ferva a mistura por 10 minutos. É importante provar o suco. Não deve ser muito salgado ou doce, e temperos também devem ser adicionados com moderação e ao seu gosto. Se necessário, a quantidade de sal e açúcar pode ser reduzida. Você pode usar ketchup em vez de pasta de tomate, mas a quantidade de água neste caso deve ser reduzida. Ao usar suco de tomate, você não precisa adicionar água.
Despeje água fervente sobre os frascos com tomates empilhados, tampe e escorra após 10 minutos. É conveniente fazer isso usando uma tampa especial com orifícios. Adicione o vinagre ao suco de tomate fervente, mexa, desligue imediatamente o fogão e despeje o suco nos potes. Aperte o recipiente com tampas estéreis e embrulhe até que esfrie completamente, após o qual você pode removê-los em um local fresco e escuro.
Tomates em conserva
Os tomates em conserva são um excelente aperitivo ou um complemento aos pratos principais. Para preparar o branco, você precisa:
- tomates maduros (quantos cabem em um frasco de 3 litros);
- 3 pimentões grandes (cores diferentes são melhores);
- 1,2 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. l sal grosso;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 3 folhas de louro;
- 1 dente de alho;
- vários guarda-chuvas de endro;
- um pedaço de raiz de raiz-forte ou folha de raiz-forte;
- 3 botões de cravo;
- 4-6 ervilhas de pimentão preto e perfumado;
- 2, 5 art. l vinagre 9%.
Esterilize o frasco, coloque-o sobre um suporte de madeira ou tábua de cortar, coloque nele a raiz da raiz-forte descascada (ou as folhas da raiz-forte), a folha de louro, as especiarias, os guarda-chuvas de funcho aromático, o dente de alho descascado.
Lave bem os tomates, pique com um garfo e coloque em uma jarra com temperos. Descasque a pimenta, retire o interior com as sementes, corte em tiras e coloque num frasco. É melhor distribuir as listras por todo o volume, mas mais próximo das laterais do recipiente de vidro, para que a peça não só fique saborosa, mas também pareça apetitosa. Despeje água fervente e escorra após 10 minutos, depois despeje sobre uma nova porção de água fervente novamente por 10 minutos e escorra.
Para preparar a salmoura, coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal e ferva. Adicione vinagre à solução antes de despejá-lo nos frascos, pois ele evapora durante a fervura. Despeje o frasco com salmoura até o topo e enrole com uma tampa estéril, em seguida, embrulhe por 12 horas e coloque em um lugar fresco.
Tomates salgados
Os tomates são muito saborosos quando salgados sem adição de vinagre. Para preparar tomates salgados em potes, você deve:
- os tomates são densos, não muito maduros (quantos cabem em um frasco de 3 litros);
- meia pimenta;
- 1,2 litros de água;
- 1, 5 art. l sal grosso;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho;
- folha de raiz-forte;
- uma fatia de raiz de salsa;
- pequenas cenouras;
- 4-6 ervilhas de pimentão preto e perfumado.
Tomates para tal preparação são escolhidos melhor pequenos e ligeiramente verdes, densos. Lave bem os vegetais e pique com um garfo nos lados opostos.
Num pote esterilizado coloque um pedaço de raiz de salsa, louro, dentes de alho cortados ao meio. Descasque as cenouras e corte em rodelas, coloque em uma jarra. Você pode cortá-lo em aparas para tornar a peça mais original. Coloque os tomates preparados em uma jarra e tampe bem. Coloque uma folha de raiz-forte e meia pimenta em uma jarra. Todos os vegetais devem ser bem lavados antes do postura, pois o preparo não prevê esterilização. Despeje água fervente na jarra por 10 minutos até o topo, escorra e repita o procedimento.
Despeje a água em uma panela, acrescente açúcar e sal, pimenta, ferva. Despeje um frasco de tomate com salmoura e enrole com uma tampa de metal estéril, embrulhe e, após esfriar, coloque em local frio.
Os tomates salgados adquirem um sabor picante quando uma pitada de canela é adicionada à salmoura. A quantidade de açúcar, neste caso, pode ser ligeiramente aumentada.
Salada de tomate com óleo vegetal
Tomates, cebolas e pimentões sortidos são uma das preparações mais saborosas. Para prepará-lo, você precisa:
- tomates carnudos e maduros - 1,5 kg;
- pimentão verde ou amarelo doce - 1 kg;
- 1,2 litros de água;
- 1, 5 art. l sal grosso;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 3 cebolas grandes;
- 50 ml de óleo vegetal de boa qualidade;
- um pouco de pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Coloque os tomates maduros em potes esterilizados, cortados em 4-6 partes. Os talos duros devem ser removidos primeiro. Corte os pimentões com as sementes, corte cuidadosamente cada vegetal em tiras grandes e coloque em potes.
Descasque as cebolas e corte em rodelas bem grandes. Adicione-os aos frascos. Coloque em cada frasco uma folha de louro e alguns grãos de pimenta. Despeje água fervente sobre os frascos, cubra bem com uma tampa e escorra após 5-10 minutos.
Prepare a salmoura adicionando sal e açúcar à água e, em seguida, despeje os frascos com uma solução fervente. Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, leve para ferver. O óleo deve ficar ligeiramente branco. Adicione a cada frasco 2 colheres de sopa de óleo fervendo em cima da salmoura e enrole com tampas esterilizadas. O óleo protege a peça de trabalho contra danos e confere-lhe um sabor único.
Tomates rábano
A partir de tomates maduros, pode-se preparar um lanche picante, que se chama "fogo", "golder" ou "raiz-forte". Isso exigirá:
- 2 kg de tomates grandes maduros;
- 0,5 kg de pimentão (de preferência vermelho);
- 2 pimentas quentes;
- 250 g de raiz-forte fresca (raízes);
- 200 g de alho;
- 2 colheres de sopa. l sal;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- meio copo de vinagre 9%;
- meio copo de óleo vegetal de boa qualidade.
Retire os talos dos tomates, corte em várias partes. Corte o pimentão em 2 partes, retirando as sementes. Descasque as raízes do rábano. A maneira mais conveniente de fazer isso é com um descascador de legumes.
Passe tomates maduros, pimenta búlgara e picante, alho descascado e raízes de raiz-forte em um moedor de carne. É aconselhável triturar o rábano por último. as raízes contêm substâncias que irritam as membranas mucosas quando inaladas. Para moer rábano confortavelmente, você pode colocar um saco plástico na parte saliente do moedor de carne.
Misture todos os ingredientes em uma panela grande, adicione sal e açúcar, óleo vegetal. Ferva por 30 minutos e acrescente o vinagre no final, despeje em potes esterilizados e torça.
A colheita com tomate e raiz-forte pode ser preparada sem esterilização. Para fazer isso, torça os tomates, raiz-forte, alho nas proporções acima através de um moedor de carne, adicione sal e um pouco de açúcar. Você não precisa adicionar óleo e vinagre. Essa peça em branco fica guardada no refrigerador por vários meses, pois a raiz do rábano e o alho contêm substâncias que protegem o produto de danos.
