Os preparativos de inverno devem ser variados, junto com as receitas habituais, vale a pena experimentar algo original. Uma solução interessante são os tomates no suco de tomate, que podem ser servidos como lanche, adicionados a sopas ou ensopados de vegetais.
Tomate no próprio suco: vantagens e características culinárias
Tomates enlatados com seu próprio suco são a solução ideal para proprietários de parcelas que precisam processar grandes safras o mais rápido possível. A vantagem deste método é a capacidade de usar não apenas tomates selecionados, mas também espécimes sem muito sucesso - dentados, verdes, muito pequenos ou grandes. Todos os produtos abaixo do padrão são usados para fazer sucos, e tomates fortes selecionados do mesmo tamanho são colocados em potes inteiros.
Para tornar a comida enlatada saborosa, é importante escolher tomates que não sejam afetados por apodrecimento ou deterioração. É aconselhável colocar tomates com o mesmo grau de maturação e tamanho aproximadamente igual em um frasco. Você pode pegar qualquer tomate: maturação precoce e tardia, vermelho, rosa, amarelo, verde e até preto. A maioria das receitas não usa vinagre: o suco de tomate contém ácido suficiente para a preservação. Um componente obrigatório é o açúcar granulado, que torna o sabor mais sutil e equilibrado.
Os tomates são conservados junto com a casca, mas algumas receitas envolvem removê-los. Neste caso, os vegetais têm um sabor especialmente delicado. O recheio de tomate pode ser feito com tomates abaixo do padrão ou com produtos concentrados comprados na loja: suco, macarrão, molho. O recheio deve ser preparado imediatamente antes de as latas serem enroladas, dentro de uma hora após espremer o suco, ele começa a se deteriorar. Nuances aromatizantes adicionais serão adicionados por especiarias: preto ou pimenta da Jamaica, folhas de louro, canela, cravo, alho, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha preta.
Alimentos enlatados prontos podem ser servidos como lanche autônomo, adicionados a caldeiradas e sopas de legumes, usados para fazer molhos e molhos. O conteúdo calórico das preparações é moderado, enquanto os tomates são ricos em fibras, licopeno, vitamina C, potássio e outros oligoelementos valiosos. A quantidade exata de calorias depende da receita específica.
Tomate em molho de tomate para o inverno: uma versão clássica
Os tomates enlatados distinguem-se pelo seu sabor e aroma naturais, que não são interrompidos pelas especiarias quentes. As proporções de açúcar e sal podem ser alteradas dependendo da variedade de tomates. É preferível usar frutos de maturação tardia totalmente maduros, o seu aroma é mais intenso. Quanto mais fina a pele, mais saboroso será o alimento enlatado.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros e densos (pequenos ou médios);
- 800 g de tomates maduros de baixa qualidade para fazer suco;
- 30 g de sal;
- 30 g de açúcar;
- 1, 5 art. eu. vinagre de mesa.
Lave e seque os tomates. Se desejar, retire a casca da fruta. Para fazer isso, faça uma incisão em forma de cruz em cada tomate, despeje água fervente sobre as frutas por 1 minuto. Retire os tomates e descasque-os com cuidado. Coloque os vegetais em potes pré-esterilizados e secos.
Lave os tomates destinados ao suco, corte em pedaços, retirando os talos e as áreas danificadas. Coloque os vegetais preparados em uma panela grande e leve ao fogão. Aqueça até que as frutas estejam macias e suculentas. Esfrie os tomates ligeiramente e, em seguida, passe por uma peneira. As sementes e peles permanecerão na rede. Você pode pular as frutas em um espremedor, isso irá acelerar significativamente o processo.
Retorne o purê de tomate à panela, adicione sal e açúcar. Leve o molho para ferver, reduza o fogo, cozinhe por 5 minutos sem cobrir. Despeje o vinagre e mexa. Despeje o purê de tomate quente sobre os tomates dos potes e feche as tampas imediatamente. Vire os recipientes sobre uma toalha, embrulhe-os em uma manta e deixe esfriar completamente. Você pode armazenar alimentos enlatados em qualquer lugar fresco e escuro, não sendo necessário colocá-los na geladeira.
Tomates sem vinagre em molho de macarrão: preparação passo a passo
A receita é adequada para quem não cultiva seus próprios vegetais e não tem tomates de qualidade suficiente para processamento. Para verter, é adequada uma pasta pronta, que se dilui em água filtrada ou engarrafada. É aconselhável escolher um produto natural sem corantes e sabores.
Ingredientes:
- 1,5 kg de tomates maduros, fortes e de tamanho médio;
- 500 g de polpa de tomate acabada;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Prepare o preenchimento. Coloque a pasta de tomate em uma panela, despeje 3 partes de água filtrada e mexa bem. Leve a mistura para ferver, adicione açúcar e sal, cozinhe por 15 minutos em fogo moderado. Coloque os tomates lavados e secos em potes esterilizados, enchendo os recipientes ao longo dos "ombros".
Despeje os tomates preparados com o molho picante. Coloque os potes em uma panela com água, colocando um círculo de madeira no fundo. Latas de litros são esterilizadas por 10 minutos, latas de dois litros - 20, o tempo é contado a partir do momento em que a água ferve. Remova os recipientes com pinças, enrole as tampas, vire e embrulhe com uma toalha ou cobertor. Após o resfriamento completo, remova os alimentos enlatados para armazenamento.
Tomates picantes em molho de tomate: uma receita passo a passo
Vários temperos adicionam originalidade aos espaços em branco. Tomates com canela, cravo e pimentão são um excelente aperitivo frio, podem ser usados para fazer um molho interessante para massas ou batatas. Para cozinhar, você pode levar vegetais de vários graus de maturidade, o tamanho dos tomates também não é importante.
Ingredientes:
- 8 kg de tomates maduros;
- 1 litro de extrato de tomate caseiro ou comercial;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 6 colheres de sopa. eu. sal;
- 9 pedaços de cravo;
- meio pau de canela;
- folha de louro (uma por frasco);
- Pimenta preta.
Lave os tomates, corte cada fruta e cubra com água quente. Retire a casca com cuidado, arrume os tomates em potes esterilizados. Dilua a pasta de tomate caseira ou comprada com água fervida morna, mexa bem para não deixar grumos. Despeje o molho em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Adicione o açúcar e o sal, misture bem. Coloque o cravo e a canela em um saco de linho, coloque em uma panela e cozinhe por 15 minutos.
Coloque 1 folha de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino em cada frasco. Se desejar, você pode adicionar um guarda-chuva de endro ou 2-3 folhas de groselha preta pré-lavadas. Despeje o molho picante, depois de retirar o saco de especiarias da panela. Aperte os frascos com as tampas e vire-os de cabeça para baixo. É melhor guardar os tomates em local fresco, de preferência no compartimento inferior da geladeira.
Tomates alho caseiros: rápido e fácil
O alho dá aos tomates um sabor picante agradável e prolonga a vida útil. Nuances adicionais serão adicionadas por especiarias: pimenta preta e cravo.
Ingredientes:
- 1 kg de tomate;
- 5 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- cravo.
Dilua a pasta de tomate com água na proporção de 1 para 3. Leve a mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, e cozinhe por 15 minutos em fogo moderado. Adicione sal, cravo (4-5 botões) e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por alguns minutos.
Esterilize e seque os frascos, coloque alho picado e folha de louro no fundo de cada um. Pique os tomates lavados e secos com um garfo e coloque em recipientes. Despeje o molho fervente sobre os legumes, enchendo-os sob o pescoço, e feche imediatamente as tampas. Esfrie em potes virados de cabeça para baixo, cobrindo com toalhas felpudas ou um cobertor.
