A colheita de inverno é uma boa maneira de preservar sua colheita de verão. Na estação fria, os suprimentos ajudam a diversificar o cardápio, economizar na compra de vegetais e enriquecer os pratos com vitaminas. O pimentão doce e o tomate são os mais adequados para esses fins.
Você pode colher em casa para o inverno não apenas vegetais que são cultivados por você, mas também comprados em uma loja ou no mercado. De qualquer forma, no inverno, essas preparações terão muito mais sabor e benefícios do que os vegetais cultivados em condições artificiais e que ficam muito tempo nas prateleiras.
O que você pode pensar em conservar tomates e pimentões?
Congelando
Para congelar, são indicadas frutas de tamanho grande, formato irregular e com defeitos. Lave bem os pimentões e os tomates, coloque em uma peneira para passar a água no copo. Corte a pimenta em 8 pedaços. Corte em tiras, retirando o caule e as sementes. A propósito, sementes de pimenta podem ser secas e usadas como tempero para borscht, sopa de repolho, pratos de carne.
Corte os tomates para congelar em rodelas pequenas, retirando os pontos de fixação do talo e as partes com falhas.
Em seguida, coloque os vegetais picados em sacos de congelamento. Eles diferem das sacolas plásticas comuns em um polietileno mais denso. Você pode congelar pimentas e tomates separadamente ou misturando-os em um saco.
Despeje os vegetais no saco, alise, amarre a borda do saco, sele com fita adesiva ou feche com um clipe especial. A mesma espessura de camada de vegetais é necessária para o congelamento uniforme. Resta colocar a peça no freezer.
No inverno, pimentões congelados com tomate podem ser usados para preparar o primeiro e o segundo pratos. Sem descongelar, coloque na comida a preparar tantos vegetais congelados quantos forem necessários para a receita. O sabor do verão na cozinha é garantido!
Adjika cozido
Azhika cozida de acordo com esta receita é bastante picante. Funciona muito bem como molho para pratos de carne. Pão de centeio com este adjika e um pedaço de banha salgada é delicioso.
Ingredientes:
- 1 kg de pimentão;
- 1 kg de tomate;
- 150 g de alho;
- 2-3 pçs. pimenta quente;
- 150 g de sal.
Lave os pimentões e os tomates. Corte as áreas amarrotadas e deterioradas dos vegetais, se houver, remova as sementes de pimenta. Passe tudo por um moedor de carne para uma panela na qual o adjika será cozido.
Legumes de sal, adicione pimenta em vagens inteiras. Se não estiver lá, você pode substituí-los por meia colher de sopa de pimenta vermelha moída.
Mexa Adjika, leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para que o adjika ferva fracamente. Cozinhe, mexendo por 20-25 minutos.
Pique o alho finamente, acrescente ao adjika, mexa bem. Desligue o fogo. Coloque o adjika preparado quente em frascos pré-esterilizados, enrole.
Adjika sem cozinhar
Uma boa opção para adjika para uso rápido. A ausência de cozimento preserva todas as vitaminas, mas esta peça de trabalho deve ser mantida na geladeira.
Ingredientes:
- 4 kg de tomates;
- 1,5 kg de pimenta búlgara;
- 3 pecas. Pimenta;
- 200 g de alho;
- 2 colheres de sopa sal;
- 200 ml de vinagre 9%.
Lave os vegetais. Descasque o alho. Moa tudo. Para isso, você pode usar um picador de carne ou liquidificador. Mas você não deve fazer um purê completamente homogêneo. Pedaços de vegetais em adjika devem estar presentes. As sementes de pimenta não precisam ser removidas, elas adicionarão um sabor picante especial ao adjika.
Adicione vinagre e sal aos vegetais, mexa. Deixe o adjika por 1 hora.
Em seguida, mexa a massa resultante, coloque em potes, feche com tampas de náilon. Os bancos não precisam ser esterilizados, basta lavar e secar bem. Esse adjika não é armazenado por muito tempo. Portanto, você não deve aumentar o tamanho da porção. Se terminar rápido, é melhor fazer um novo lote desta peça simples e saborosa.
Lecho
Lecho é servido na mesa como um aperitivo frio. Acompanha bem batatas cozidas quentes, massas, carnes assadas.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates;
- 6 pcs. Pimenta Doce;
- 1 Colher de Sopa. açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa sal;
- 2 cabeças de alho.
Corte os vegetais e o alho em tiras.
Coloque meia porção de tomate e pimenta com alho em uma panela. Cozinhe o lecho por 10 minutos após ferver.
Em seguida, adicione todos os outros ingredientes e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.
Embale a peça de trabalho quente em potes de vidro e enrole. Deixe-os de cabeça para baixo sob as tampas até que esfriem completamente.
Salada de legumes com arroz
Para o inverno, você pode preparar uma salada farta à base de tomate e pimentão com a adição de arroz. Os potes desta salada ajudarão no caso de não haver tempo para cozinhar. Se aquecer no micro-ondas, ferver salsichas ou salsichas, um jantar delicioso e farto está garantido.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 700 g de pimentão;
- 1 xícara de arroz
- 0,5 kg de cenouras;
- 0,5 kg de cebola;
- 100 g de açúcar granulado;
- 50 g de sal.
Enxágüe o arroz em água corrente até que fique transparente. Pegue uma panela com um volume de 2 litros, despeje nela 1,5 litro de água, ferva. Despeje o arroz lavado em água fervente, mexa e reduza o fogo. Cozinhe o arroz até ficar cozido, mexendo ocasionalmente.
Enquanto cozinha o arroz, corte os vegetais em pedaços iguais. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso.
Coloque os legumes em uma panela grande ou tigela, em fogo médio. Depois que a salada ferver, cozinhe por 30 minutos. Não se esqueça de mexer a massa vegetal. Se isso não for feito, ele grudará no fundo do prato e começará a queimar, estragando o sabor do prato.
Coloque o arroz lavado, o sal e o açúcar com os legumes, mexa. Continue cozinhando por mais 15 minutos.
Embrulhe os potes de salada fechados com tampas de metal e deixe por 6-8 horas, depois arrume-os em uma sala fria.
Pimentão em conserva com tomate
Um excelente preparo em que cada vegetal tem uma textura própria. Os tomates da marinada com acidez picante ficam macios e a pimenta fica um pouco crocante. E a marinada em si é muito saborosa. Não tem gosto residual agressivo de vinagre. Depois que o pote ficar sem tomates e pimentões no inverno, você pode colocar cebolas ou carne em conserva.
Ingredientes para lata de 1 litro:
- 2 pimentões grandes;
- 4 canecas de cebolas com 0,7 cm de espessura;
- 1 folha de groselha preta;
- tomates cereja vermelhos e amarelos;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 Colher de Sopa vinagre de maçã;
- 0,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa açúcar granulado;
- 0,5 colher de sopa sal.
Lave a pimenta. Use uma faca afiada para fazer um corte circular ao redor do caule. Retire junto com as sementes. Lave o interior da pimenta com água fria. Os grãos de pimenta devem ser de um tamanho que possam caber no gargalo de uma jarra de litro. Coloque os tomates cereja em cada pimenta.
No fundo de um frasco pré-esterilizado, coloque uma folha de groselha, anéis de cebola, pimenta da Jamaica.
Coloque a pimenta preparada em uma jarra, preenchendo as lacunas entre ela com tomates-cereja de cores diferentes.
Despeje água fervente sobre o pimentão e os tomates, cubra com uma tampa de metal e deixe por 15-20 minutos. Neste momento, em uma panela pequena, ferva a água para a marinada, acrescente sal e açúcar, mexa.
Retire a tampa do frasco com o branco e escorra cuidadosamente a água. Despeje vinagre de cidra de maçã nele, despeje a marinada, enrole com uma tampa de metal. Além disso, o procedimento é padrão: vire o pote de cabeça para baixo, embrulhe-o e deixe-o esfriar completamente.
Pimentão recheado
Ingredientes:
- 2 kg de pimentão;
- 3 kg de tomates;
- 0, 5 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa Sahara;
- 1,5 kg de cenouras;
- 1 kg de cebolas;
- sal;
- pimenta da Jamaica.
Descasque as cebolas e as cenouras, lave e corte em tiras finas. Primeiro, frite os legumes individualmente em uma frigideira, usando um pouco de óleo vegetal, até que estejam meio cozidos. Depois disso, misture a cebola e a cenoura, sal a gosto, acrescente a pimenta-do-reino. Continue cozinhando o recheio de pimentão, coberto, por mais 10-15 minutos. Berinjela também pode ser adicionada ao recheio. Eles precisam ser cortados ao meio, mergulhados em água salgada por uma hora. Em seguida, corte as berinjelas em cubos, frite e acrescente as cebolas e as cenouras.
Lave a pimenta, limpe as sementes. Ferva 2 litros de água em uma panela grande. Mergulhe xícaras de pimenta em água fervente em lotes e cozinhe por 2-3 minutos. Coloque os pimentões escaldados em uma tigela grande e deixe esfriar. Recheie com legumes picados.
Lave os tomates, pique. Coloque-os em uma panela, adicione açúcar granulado e sal a gosto. Ferva os tomates após ferver por 20 minutos.
Coloque pimenta em potes de litro e despeje os tomates cozidos sobre os ombros. Pegue uma panela grande de fundo plano. Em altura, deve ser ligeiramente maior do que as latas. Coloque a gaze dobrada em várias camadas na parte inferior. Coloque os potes de pimenta em uma panela. Despeje água morna de modo que fique 1 cm abaixo do nível da massa de tomate nos potes. Cubra cada frasco com uma tampa de metal.
Coloque uma panela em fogo alto, leve a água para ferver, reduza o fogo. A esterilização dos frascos demora 30 minutos. Neste momento, a água na panela não deve ferver muito. É necessário garantir que não entre nas latas.
Ao final da esterilização, retire cuidadosamente os frascos com o auxílio de luvas de forno e coloque-os sobre uma toalha. Cuidado, a água na panela e o conteúdo das latas estão muito quentes!
Enrole as latas, deixe-as sobre a mesa até que esfriem e coloque-as novamente no local de armazenamento.
Esterilização de latas
Para manter os vazios em potes de vidro sob tampas de metal até o inverno, os potes devem ser esterilizados. Isso pode ser feito de três maneiras.
Método um: sobre o vapor. Em uma panela, leve a água para ferver, cubra com uma tampa especial com furos. As tampas de esterilização comerciais geralmente têm três orifícios. Coloque as latas bem lavadas de cabeça para baixo na tampa. Mantenha-os no vapor por 10 minutos. Em seguida, retire os potes com a ajuda de pegadores de panela, coloque-os sobre uma toalha, deixe esfriar.
Método dois: no forno. Coloque os potes limpos e secos em uma assadeira e leve ao forno frio. Ligue a 180 ° C. Esterilize os frascos em 30 minutos. Em seguida, desligue o forno. Retire a assadeira dele, esfrie os potes em temperatura ambiente.
Método três: no microondas. Coloque potes limpos e secos no micro-ondas para que não entrem em contato uns com os outros. Ligue o dispositivo na potência máxima, definindo o tempo de operação para 5 minutos. Quando o micro-ondas terminar, abra levemente a porta e deixe os potes dentro por 10 minutos, depois retire com cuidado e use como indicado.
