Essa sobremesa veio da França, em 1884. Éclairs muitas vezes são feitos de massa e creme. Nesta receita, o creme de proteína será o enchimento. A sobremesa pode ser preparada no café da manhã.
É necessário
- Para o teste:
- - 1/2 copo de água
- - 150 g de farinha,
- - 120 g de manteiga,
- - 4 ovos,
- - 1/2 copo de leite
- - uma pitada de sal,
- - açúcar.
- Para o creme:
- - 2 esquilos,
- - 250 g de açúcar
- - 100 ml de água,
- - um pouco de ácido cítrico,
- - sal.
Instruções
Passo 1
Despeje a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo. É melhor cortar o óleo, para que se dissolva mais rápido. Assim que isso acontecer, sem deixar ferver, despeje toda a farinha de uma vez. Mexa a farinha. Em seguida, mexa até a massa começar a tomar a forma de uma massa homogênea e retire imediatamente do fogo. Mexa um pouco mais e deixe esfriar por cerca de 3-5 minutos. Bata 4 ovos.
Passo 2
Como se trata de massa choux, fazemos o seguinte. Começamos a misturar a massa novamente. A melhor maneira de lidar com essa tarefa é usando um mixer. É necessário mexer e adicionar os ovos aos poucos. Não despeje muito de uma vez, os ovos podem ferver e estragar tudo. Assim que a massa adquire uma consistência viscosa, é necessário parar de adicionar ovos.
etapa 3
Coloque a massa em uma seringa de confeitaria. Esprema partes iguais da massa de um saco de confeitar para uma assadeira, previamente coberta com pergaminho, levando em consideração que elas vão crescer. Leve ao forno bem pré-aquecido por 10 minutos. Assim que os eclairs subirem, é necessário reduzir a temperatura e cozer por 15-20 minutos até ficarem macios. Não abra o forno durante o cozimento. Quando você conseguir os éclairs, perfure-os para que o ar quente saia.
Passo 4
Adicione água, açúcar e ácido a uma panela. Mexa para ferver por 10 a 20 minutos, até obter xarope. Bata as claras e uma pitada de sal até formar uma espuma espessa. Continuando a bater, em um jato fino, despeje com cuidado toda a calda. O creme estará pronto. Uma seringa de pasteleiro ajudará a preencher os éclairs. Além disso, você pode decorar éclairs com esmalte.
