Croissant é um pequeno bagel de massa folhada, traduzido do croissant francês - um crescente. Esses doces são populares em todo o mundo, servidos no café da manhã com uma xícara de café ou chocolate quente.
Alguns truques de cozinha
- Acredita-se que a massa folhada para croissants deva ser feita com manteiga de alta qualidade com pelo menos 82% de gordura. Além disso, o principal segredo da panificação está no estrito cumprimento da receita e das proporções aí indicadas.
- Para que a massa tenha um número suficiente de camadas, durante o cozimento deve ter a mesma consistência da manteiga, ou seja, a manteiga deve ser densa o suficiente para manter a sua forma e não espalhar sobre a superfície.
- Fazer uma massa de croissant realmente boa na primeira vez é difícil, mas a habilidade vem com a experiência. Se você não tiver vontade de fazer massa folhada em casa, compre massa congelada pronta em briquetes.
- Se você estiver usando massa de croissant pronta, descongele-a primeiro, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e corte em triângulos com um tamanho lateral de cerca de 20x10 cm. Em seguida, faça uma incisão na base do triângulo e gire, dando-lhe a forma de um bagel.
- Os croissants podem ser com ou sem recheios. Você pode usar compotas, frutas, chocolate, bem como presunto, queijo e assim por diante como enchimentos. Um dos recheios mais saborosos e populares é o leite condensado fervido.
Massa folhada de fermento para croissants (receita clássica)
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo de qualidade
- 200 ml de leite
- 40 g de fermento fresco ou 13 g de fermento seco
- 30 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado
- 30 g de óleo vegetal
- 2 g de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos médios
- 350 g de manteiga de alta qualidade com teor de gordura de 82%
- farinha para enrolar
- 1 gema
- 1 Colher de Sopa. colher de leite
Cozinhar passo a passo:
1. Sobre a superfície de trabalho da mesa, espalhe um filme transparente, polvilhe com farinha e disponha a manteiga - deve ser espessa o suficiente, mas não muito dura. Polvilhe a manteiga com farinha e cubra com filme plástico. Agora amasse e bata a manteiga com as mãos, formando um retângulo de cerca de 10x12 cm, coloque na geladeira por 20 minutos, depois transfira para o freezer por mais 10 minutos.
2. Prepare a massa neste momento. Adicione o fermento ao leite. Peneire a farinha com o fermento em pó (fermento), junte os ovos, o açúcar granulado ou o pó, o óleo vegetal e o sal. Adicione a mistura de leite de fermento e mexa rapidamente. É aconselhável que o processo de amassamento dure cerca de 3 minutos e os produtos sejam devidamente resfriados.
3. Abra a massa resultante em uma camada de 20x12 cm na superfície enfarinhada da mesa, embrulhe em um filme de celofane transparente e coloque no freezer por meia hora. Ao fim de 30 minutos, retire a massa e a manteiga do congelador ao mesmo tempo.
4. Coloque a manteiga na metade da massa, bata levemente com um rolo para torná-la mais plástica. Sove nos três lados externos e cubra com a metade livre da massa, beliscando as bordas. Em seguida, desenrole com cuidado o retângulo do meio para frente e para trás até uma camada de altura de pelo menos um centímetro. O rolo de massa deve se mover apenas em uma direção. Ao rolar, polvilhe a massa com farinha.
5. Em seguida, dobre a massa 3 vezes, embrulhe novamente com papel alumínio e coloque no freezer por 15 minutos, depois coloque na prateleira da geladeira durante o mesmo tempo. Em seguida, enrole e dobre a massa novamente, fazendo isso pelo menos seis vezes. Em seguida, coloque a massa na geladeira por pelo menos uma hora. Se você fizer a massa à noite, é melhor - para toda a noite.
Dica: enquanto rola, siga uma regra - a cada vez subsequente, role em uma direção que será perpendicular à anterior e faça apenas um movimento com o rolo - para frente e para trás
6. Retire a massa folhada acabada da geladeira, coloque-a sobre uma mesa de cozinha enfarinhada e enrole-a em uma camada de cerca de 4 mm de espessura. Corte as fatias no tamanho de 20x10 cm, coloque o recheio no lado largo, enrole em bagels e transfira para uma tábua ou bandeja.
7. Deixe as peças repousar em um lugar quente o suficiente (temperatura de cerca de 26-28 graus Celsius) por meia hora e, em seguida, transfira para uma assadeira forrada com pergaminho untado com óleo. Misture o leite com a gema, agite e espalhe a mistura sobre os croissants para um lindo blush. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por 20-25 minutos.
Croissants com leite condensado e nozes
Ingredientes:
- massa folhada de fermento
- 100 g de avelãs
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 3-4 gotas de essência de amêndoa
- Leite condensado
Cozinhar em etapas:
1. Prepare a massa de acordo com a receita clássica ou descongele a massa pronta do armazém. Estenda sobre uma bancada enfarinhada. Divida em triângulos.
2. Cubra as bordas das cunhas com leite condensado. Para o recheio, pique as avelãs, acrescente as essências de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e acrescente 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervida em temperatura ambiente, mexa para obter uma pasta de consistência homogênea.
3. Espalhe o recheio de nozes por todos os pedaços e enrole os croissants. Unte um pouco com leite condensado por cima novamente. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga untado e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Croissants com Leite Condensado e Maçãs
Ingredientes:
- massa folhada de fermento
- 3 maçãs verdes
- leite condensado fervido
- 1 ovo
Cozinhar em etapas:
1. Prepare a receita básica ou descongele a massa folhada comprada do briquete. Enrole em uma camada sobre uma superfície enfarinhada e corte em fatias. Descasque as maçãs e corte-as em barras. Coloque uma colher de leite condensado e uma rodela de maçã na parte larga das fatias.
2. Sacuda o ovo e pincele as pontas das peças, por exemplo, com uma escova de silicone para cozinha. Enrole os bagels de uma borda larga para outra estreita, pincele com o resto do ovo por cima.
3. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até ficar macio em um forno pré-aquecido a 180-190 graus Celsius.
Croissants com leite condensado e banana
Ingredientes:
- massa folhada de fermento
- 2 bananas
- 100 g de leite condensado com cacau
- 2 ovos
Cozinhar em etapas:
1. Faça a receita clássica de croissant de massa folhada. Se você estiver usando massa comprada em loja, descongele-a primeiro. Estenda sobre uma superfície enfarinhada. Divida em triângulos.
2. Pincele o lado largo dos triângulos com leite condensado de chocolate. Descasque as bananas e corte em rodelas. Em cada pedaço, coloque 2-3 fatias de banana em cima do leite condensado, agora dobre os triângulos em bagels.
3. Agite um ovo de galinha cru e use uma escova de silicone para pincelar os croissants. Forre uma assadeira com papel manteiga, pincele sua superfície com uma fina camada de óleo vegetal e coloque os bagels enrolados. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus Celsius até que apareça um blush.
Croissants com leite condensado e creme de leite azedo
Ingredientes:
- massa folhada de fermento
- 200 g de leite condensado fervido
- 2/3 xícara de creme de leite
- 1 gema + leite
Cozinhar em etapas:
1. Sove e abra a massa de croissant em uma mesa enfarinhada, corte segmentos triangulares de uma camada de cerca de 3-4 mm de espessura. Para as natas, bata o leite condensado e o creme de leite e espalhe sobre uma parte larga das pastilhas com uma colher de chá.
2. Enrole os brancos em bagels. Sacuda a gema e o leite e aplique nos croissants com um pincel. Coloque em uma assadeira com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius e leve ao forno até ficar macio, até que os croissants estejam dourados.
Croissants de nozes com leite condensado
Ingredientes:
- massa folhada de fermento
- 1 lata de leite condensado fervido
- 150 g de avelãs
- ovo ou gema
Cozinhar em etapas:
1. Prepare uma receita clássica para massa folhada com fermento ou descongele um briquete de massa comprado em loja. Enrole em uma camada e corte em triângulos.
2. Pique as nozes finamente, misture a maior parte com leite condensado fervido, reserve o resto para decorar. Espalhe o recheio no lado largo dos triângulos com uma colher de chá e enrole os croissants.
3. Coloque os bagels em uma assadeira com papel manteiga. Sacuda o ovo ou a gema e pincele a superfície dos pedaços com uma escova de cozinha, salpique com as nozes picadas.
4. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus Celsius, coloque uma assadeira com croissants e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até dourar.
