Strogonoff de carne ou strogonoff de carne é um famoso prato russo de fatias de carne cozida servida em molho com creme de leite. Em meados do século XIX, tornou-se popular em todo o mundo, embora as receitas nacionais difiram significativamente da receita original.
Um pouco de historia
Pela primeira vez, o conceito de "estrogonofe de carne" apareceu em meados do século XIX. Este nome está associado ao famoso conde Alexander Stroganov. Mas não foi o próprio conde que se tornou o fundador deste prato, mas o seu chef, de raízes francesas, que combinou facilmente as cozinhas dos dois povos numa só receita. Já idoso, o conde Stroganov, tendo perdido quase todos os dentes, não conseguia mastigar sua carne favorita. E então o chef francês André Dupont inventou um prato em que a carne era cortada em pedacinhos, o que tornava mais fácil mastigá-la.
O strogonoff de carne agradou não só ao próprio conde, mas também aos seus numerosos convidados e, posteriormente, também aos autores de livros de receitas e a todos os que experimentaram este prato. O prato incorpora o sabor mais delicado e suculento da carne frita em cubinhos. Desde então e até hoje, o estrogonofe de carne bovina gozou da maior popularidade em restaurantes ao redor do mundo e em qualquer cozinha doméstica. É considerado um prato russo, embora não seja.
Na verdade, o estrogonofe de carne não é uma receita, mas uma forma de cortar carne.
O que deveria ser estrogonofe de carne
Pelo fato de o prato ter sido aprendido muito mais tarde do que quando foi inventado, a receita original foi perdida e possivelmente distorcida.
De acordo com a receita clássica, geralmente se usa lombo de vaca ou filé de uma parte do lombo. A carne é batida e cortada em palitos compridos com não mais de um centímetro de espessura. Em seguida, a carne é empanada com farinha, frita em fogo alto com cebola e depois cozida em creme de leite.
Normalmente, leva um pouco de tempo para preparar um prato - menos de uma hora.
Como acompanhamento para o estrogonofe de carne, as batatas são servidas de várias formas - purê de batata ou batata frita.
Recomenda-se usar o prato quente e com vinho tinto seco.
Baseado na receita original, o estrogonofe de carne, feito de fígado de boi, apareceu nos livros de receitas da União Soviética. A tecnologia de cozimento é simples e não difere da clássica. Além de creme de leite, você pode adicionar extrato de tomate, creme de leite, polvilhe com ervas. Os chefs domésticos recomendam servir estrogonofe de carne com quase todos os acompanhamentos - mingau, macarrão, batata.
Os benefícios do estrogonofe de carne bovina
O conteúdo calórico do estrogonofe bovino (seja filé ou fígado) é baixo - cerca de 200 kcal por 100 gramas de produto.
Esse prato contém uma quantidade razoavelmente grande de vitaminas, minerais e oligoelementos: vitaminas do grupo A, B, P, D, E, minerais potássio, magnésio, zinco, selênio, ferro, enxofre, iodo e muitos outros.
Este prato é mais útil para pessoas que sofrem de anemia e deficiência de ferro no corpo, pessoas com falta de iodo no corpo, organismos em crescimento e mulheres grávidas, pessoas cujo trabalho está associado a estresse físico e mental.
O estrogonofe hepático de carne bovina é fácil de fazer em casa.
Um dos pontos importantes do preparo é cortar as miudezas corretamente.
Estrogonofe clássico de fígado de boi com creme de leite. Receita passo a passo
Esta receita segue o método clássico de cozimento.
Ingredientes necessários: 0,5 kg de fígado bovino, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee, 1-2 cebolas, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, um copo incompleto de creme de leite, sal e pimenta a gosto.
Antes de cozinhar, é necessário enxaguar bem e limpar o fígado das películas. Corte em cubos longos. Após descascar a cebola, pique-a bem fininha e leve para uma frigideira pré-aquecida com azeite. O fígado é colocado em uma frigideira pré-aquecida separada e frito em óleo por dez minutos. Sal e pimenta o fígado a gosto. Decorrido o tempo, juntam-se ao fígado cebolas fritas, polvilha-se com farinha e, mexendo, frita-se mais cinco minutos.
Em seguida, adicione o creme de leite (você pode adicionar um pouco de pasta de tomate), cubra o prato com uma tampa e refogue por mais dez minutos.
No final do cozimento, polvilhe o estrogonofe com ervas.
Um prato suculento e saudável está pronto.
Pode ser servido com o seu acompanhamento preferido para todos os gostos.
A partir de um conjunto tão comum de ingredientes caseiros, é possível preparar um prato interessante e muito saboroso chamado strogonoff de carne, que vai agradar a todos.
Estrogonofe de carne de fígado com cogumelos no forno. Receita passo a passo
Este prato acabou por ser muito interessante e saboroso.
Não levará mais de uma hora para prepará-lo e o conteúdo calórico é muito baixo - cerca de 100 kcal por 100 gramas.
É necessário preparar os seguintes componentes: 850 gramas de fígado bovino, 50 gramas de vinho branco semidoce, 300 gramas de queijo duro, meio copo de creme de leite ou creme de leite, 0,5 kg de agarics mel de cogumelos congelados, sal e pimenta (de preferência branca) a gosto.
Como de costume, o fígado é preparado: é lavado, todos os filmes e veias são removidos e cortados em pequenos pedaços.
Primeiro você precisa descongelar os cogumelos, rale o queijo em um ralador grosso.
O fígado é colocado no fundo de uma assadeira pré-preparada e polvilhado com sal e pimenta. Em seguida, os cogumelos são dispostos e também salgados e pimenta.
De cima, tudo é borrifado com vinho, depois servido com creme de leite e misturado.
O formulário deve ser enviado ao forno, pré-aquecendo-o a uma temperatura de 260 graus. Cubra o topo com papel alumínio.
Asse por meia hora.
Passado o tempo, o prato é coberto com queijo ralado e deixado por cerca de dez minutos.
Depois de desligar o forno, deixe a assadeira repousar por cerca de dez minutos.
O prato está pronto para servir.
O estrogonofe de carne deve ser consumido quente.
Estrogonofe de carne francesa com fígado de frango
Esta receita distingue-se pela sofisticação especial e delicadeza de sabor.
Leva apenas 40 minutos para preparar este prato.
Ingredientes necessários: 0,5 kg de fígado de frango, meia xícara de creme de leite (ou creme de leite), 1 colher de sopa de farinha (ou amido), meia xícara de vinho branco, 4 chalotas doces, 3-4 dentes de alho, 1 colher de chá de ervas secas (salsa ou coentro), 1 copo de caldo (ou água), meia colher de chá de noz-moscada, 50 gramas de manteiga, sal, pimenta e cominho a gosto.
Antes de começar a cozinhar, você precisa enxaguar e limpar o fígado. Corte as miudezas em pedaços pequenos. Moa o alho descascado com sementes de cominho em um pilão. Em seguida, manteiga e ervas secas são colocadas ali e bem misturadas.
Este óleo com especiarias é colocado em uma frigideira pré-aquecida. Assim que os temperos ganharem o aroma, o fígado é colocado na frigideira e frito em fogo alto com tampa tampada, por alguns minutos.
Em seguida, apague o fogo e despeje o vinho sobre o prato, deixe ferver por 5-7 minutos.
Neste momento, a cebola é picada finamente, salgada e despejada no prato.
No momento em que a cebola fica transparente, a farinha é despejada por cima e cuidadosamente despejada com o creme. Tudo é misturado e deixado novamente por 5-7 minutos.
Em seguida, você precisa adicionar caldo, noz-moscada, ervas e pimenta-do-reino e deixar pronto.
Este prato deve ser servido quente junto com espaguete ou arroz cozido.
Alguns truques para fazer estrogonofe de carne
O fígado deve ser cortado em pedaços longos com não mais de 1 cm de largura e cerca de 7 a 8 cm de comprimento.
Como molho, você pode pegar creme de leite ou creme de leite e adicionar um pouco de pasta de tomate ou molho de tomate.
Um prato frio não tem sabor suficientemente rico e refinado, por isso o estrogonofe de carne deve ser servido quente.
