A alcachofra exótica é o parente mais próximo do cardo comum. Os "botões" fechados desta planta são comidos. Existem cerca de cinquenta variedades de alcachofra em todo o mundo, mais populares na cozinha mediterrânea.
Como escolher alcachofras
A temporada de alcachofras começa em março e termina em maio. Quando acabada, esta planta tem um sabor agradável a nozes doces. Para vivê-la plenamente, você não deve apenas preparar adequadamente as alcachofras, mas também escolhê-las com conhecimento do assunto. Você precisa de "botões" pesados com folhas densamente prensadas de uma suculenta cor verde escuro. Quando você espreme uma alcachofra, ela deve chiar levemente. Quanto menor for o botão, mais suave será o sabor da alcachofra, mas os botões maiores e rechonchudos têm mais o núcleo delicado. Não compre alcachofras flácidas com folhas secas ou rachadas.
Alcachofras frescas são armazenadas sujas na geladeira em um saco plástico. Assim, eles podem mentir por até 5-7 dias.
Como cortar uma alcachofra antes de cozinhar
As alcachofras são lavadas pouco antes do cozimento e o caule é cortado o mais próximo possível da base. Muitas vezes a planta é servida, "colocando-se" as folhas em um prato, para isso o "fundo" da alcachofra é ligeiramente cortado. As folhas próximas ao caule devem ser removidas. Usando uma faca afiada, corte as pontas de todas as folhas restantes. Eles, como todo cardo, são espinhosos. Essa operação também pode ser feita com uma tesoura grande e afiada. O suco de limão pode ser borrifado nas pontas das folhas aparadas para evitar o escurecimento devido à exposição ao ar.
Muito jovens, as alcachofras pequenas são cozidas inteiras, sem cortar o caule, os espinhos ou o fundo.
Como as alcachofras são cozidas e comidas
A maneira mais fácil de apreciar o sabor das alcachofras é cozinhá-las no vapor ou fervê-las e servi-las com manteiga derretida, maionese caseira ou molho holandês. Para vaporizar a planta, coloque-a de cabeça para baixo em banho-maria ou peneira colocada sobre banho de vapor, cubra com uma tampa e cozinhe por 20-25 minutos. Ferva as alcachofras em água levemente salgada em uma panela sem reagente por 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos botões.
As alcachofras cozidas podem ser cortadas ao meio no sentido do comprimento e levemente salteadas em uma frigideira ou grelhadas.
As alcachofras prontas são colocadas em um prato, cortadas em folhas e comidas, mergulhadas em manteiga ou molho. Depois que todas as folhas são comidas, a casca espinhosa é raspada do caroço e você aprecia seu sabor. Além disso, folhas aparadas e corações de alcachofra picados podem ser adicionados ao macarrão ou salada.
Para fazer a sopa de alcachofra, eles são separados em folhas, picados, o caroço é solto, a casca é jogada fora e o “coração” fatiado também é cortado. Coloque os pedaços de alcachofra junto com o alho-poró picado e o alho em uma panela com manteiga derretida, refogue levemente, acrescente água fervente ou caldo de galinha e ferva por uma hora, temperado com sal e ervas como tomilho e salsa. As verduras são retiradas, a sopa é amassada e temperada com creme de leite.
