O botão fechado de uma planta do gênero Cynara é conhecido nas artes culinárias como alcachofra. Este é um produto incrível - de aparência espinhosa e herbácea, após o processamento se transforma em um deleite requintado com um sabor brilhante de nozes. Ele contém uma grande quantidade de potássio, bem como caroteno, vitamina C e outras substâncias valiosas. As alcachofras frescas perdem o suco rapidamente, então você deve comê-las imediatamente. Uma maneira fácil de preservar a canela perecível é em conserva.
É necessário
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- 4-14 alcachofras (dependendo da receita)
- 2 limões;
- água fervente;
- Sal e pimenta a gosto;
- 1-4 dentes de alho;
- 200 g de vinagre balsâmico;
- vinagre de vinho a gosto;
- 1-2 raminhos de salsa;
- 1-2 raminhos de endro;
- 1-2 raminhos de manjericão;
- 0,5 xícaras de azeite.
Instruções
Passo 1
Pegue 4 alcachofras frescas de cor verde uniforme e descasque-as das brácteas de cima (mais duras e espinhosas). Trate o caule com um descascador de legumes. Ao mesmo tempo, certifique-se de proteger as mãos com luvas de borracha, pois o suco de coloração escura dessa erva é extremamente corrosivo - é muito difícil lavar a pele.
Passo 2
Corte a parte superior de cada botão de flor em cerca de um terço e, em seguida, use uma faca para remover quaisquer vilosidades espinhosas do interior das inflorescências. Se os núcleos de alcachofra forem muito grandes, corte-os em pedaços. Todas as fatias de plantas preparadas para decapagem devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
etapa 3
Mergulhe as alcachofras descascadas e picadas em água limpa e fria, acidificando com suco de limão espremido na hora (1 fruta). Para que o cítrico dê mais umidade perfumada, recomenda-se mergulhá-lo em água fervente por 3-5 minutos antes de colocá-lo no espremedor.
Passo 4
Não retenha as alcachofras depois de descascar e cortar ao ar livre, pois isso irá escurecer rapidamente os botões e perder o seu aspecto atraente! Mantenha-os em uma solução ácida por cerca de 1-1,5 horas.
Etapa 5
Ferva a matéria-prima processada em água com suco de limão (0,5 fruta) por meia hora para que as inflorescências fiquem bem macias. A prontidão pode ser verificada com um plugue.
Etapa 6
Prepare a marinada de alcachofra. Para isso, misture suco fresco de 0,5 limão, vinagre de vinho branco, sal de cozinha e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Junte o dente de alho picado no alho e o manjericão picado, a salsa e o endro.
Etapa 7
Retire do caldo as inflorescências quentes com uma escumadeira, coloque-as em uma tigela de esmalte limpa e despeje a mistura resultante de vinagre, especiarias e temperos. Depois de uma hora, as alcachofras em conserva já podem ser servidas.
Etapa 8
Experimente uma receita de marinada diferente para preparar a quina para um armazenamento mais longo. Prepare 14 inflorescências pequenas conforme descrito nas etapas 1-5. Em seguida, escorra o caldo e cubra as alcachofras com um copo de vinagre balsâmico e 0,5 xícara de azeite de oliva prensado a frio.
Etapa 9
Tempere com sal e pimenta as inflorescências ao seu gosto, coloque 4 dentes de alho picados e salsa picada numa caçarola. Feche o recipiente hermeticamente com uma tampa. Deixe marinar as alcachofras por 20-30 minutos, após o que todo o conteúdo da panela pode ser colocado em potes esterilizados e o prato pronto pode ser armazenado na geladeira.
