A alcachofra é uma erva perene da família Asteraceae, nativa do Mediterrâneo e também das Ilhas Canárias. Como hortaliça, a alcachofra é cultivada na França, Itália, Espanha. Os chefs franceses preparam alcachofras de maneira simples - ferva-as em água.
É necessário
- - alcachofras;
- - sal;
- - suco de limão;
- - azeite;
- - vinagre de vinho.
Instruções
Passo 1
Lave as alcachofras em água corrente. Corte uma parte do caule em cerca de um terço, de modo que apenas um pequeno toco permaneça no vegetal. Remova as folhas danificadas e ásperas. Salgue as fatias imediatamente ou mergulhe-as em suco de limão para evitar que escureçam.
Passo 2
Coloque as alcachofras em uma panela grande de esmalte e cubra com água fria, a água deve cobrir completamente os vegetais. Coloque a panela no fogo. Após ferver a água, cozinhe as alcachofras por 25-30 minutos. Alcachofras prontas são facilmente picadas com um garfo, à medida que as escamas amolecem; os vegetais mudam de cor - eles têm um tom verde-oliva.
etapa 3
Enquanto as alcachofras estão cozinhando, faça um molho simples para elas. Despeje o azeite (3 partes) e vinagre de vinho (1 parte) em um pequeno recipiente e adicione sal a gosto. Bata a mistura com um garfo e despeje em uma panela.
Passo 4
Sirva a mesa com colheres de sobremesa, garfos, facas, coloque um prato de lixo. Prepare também guardanapos, uma vez que quase todas as alcachofras são consumidas à mão. Sirva alcachofras prontas.
Etapa 5
Use uma faca para cortar a camada externa áspera do caule da alcachofra enquanto come. As próprias alcachofras são comidas retirando-se com as mãos, uma a uma, todas as escamas, que têm uma ponta inferior muito espessa e saborosa, bem como uma camada de polpa no interior. Segurando a ponta fina com os dedos, mergulhe a escama no molho, depois coloque na boca e, pressionando com os dentes, arraste, espremendo a polpa. A polpa também pode ser retirada com uma colher.
Etapa 6
Depois que as escamas forem comidas, enrole o botão de alcachofra em um saco e remova-o. Use um guardanapo para remover os cílios por baixo. O botão e os cílios não são usados para alimentação, devem ser jogados fora. O resto, a parte mais gostosa da alcachofra - o fundo do recipiente carnudo é comido com garfo e faca.
