As lentilhas são uma planta comestível anual da família das leguminosas, amplamente utilizada pelo homem desde os tempos pré-históricos. Na Rússia, por muito tempo, os pratos de lentilha foram a base da dieta. Com o tempo, as lentilhas foram substituídas por outros produtos, por isso hoje essa leguminosa é bastante exótica para o nosso país.
Diversas variedades evoluíram ao longo dos milênios de cultivo desta planta, as mais comuns das quais são lentilhas marrons, lentilhas vermelhas, lentilhas verdes e lentilhas verde-pretas, também chamadas lentilhas francesas ou lentilhas puy. As variedades de lentilhas diferem não apenas na cor, mas também no sabor. Além disso, na forma acabada, eles adquirem uma consistência diferente. Com base nisso, diferentes variedades de lentilhas são usadas para preparar certos pratos.
Cozinhar diferentes variedades de lentilhas
A lentilha mais popular é a marrom. Após tratamento térmico, mantém a forma e apresenta sabor a nozes. As lentilhas marrons são geralmente adicionadas a sopas e pratos de vegetais, e também são servidas como acompanhamento com carne de porco. O tempo de cozimento é de 40 minutos. Antes de cozinhar, as lentilhas marrons precisam ser de molho por até 12 horas.
Já as lentilhas vermelhas fervem bem, por isso são utilizadas para fazer purê de sopas e cereais. Na culinária vegetariana, as costeletas são feitas a partir dele. Lentilhas vermelhas têm gosto de ervilhas. Lentilhas vermelhas são cozidas em apenas 10-15 minutos, elas não precisam de imersão preliminar.
Lentilhas verdes têm gosto semelhante a lentilhas marrons, mas são consideradas mais picantes e saborosas. Requer um longo tempo de cozimento de 30 minutos a uma hora e meia. Para encurtar o tempo de cozimento, é aconselhável molhar as lentilhas verdes. Conserva bem a sua forma após a cozedura. As lentilhas verdes costumam ser combinadas com arroz e trigo e adicionadas a saladas.
As lentilhas francesas têm um sabor apimentado suave. Após o cozimento, fica macio por dentro, mas ao mesmo tempo mantém a sua forma. O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos. A pré-imersão não é necessária. As lentilhas são usadas para preparar acompanhamentos. Também é usado como ingrediente em sopas, saladas e caçarolas.
Propriedades úteis das lentilhas
As lentilhas são ricas em proteínas vegetais de fácil digestão, fibras e carboidratos complexos para lhe dar uma longa sensação de saciedade. Ao mesmo tempo, contém muito pouca gordura, o que torna as lentilhas um produto alimentar útil. Além disso, as lentilhas são um verdadeiro tesouro de micro e macroelementos, incluindo cálcio, magnésio, potássio, fósforo, cloro, enxofre, ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, selênio, cromo, molibdênio, boro, silício e cobalto. As lentilhas também contêm vitaminas B, vitamina E, niacina e o aminoácido triptofano, que é essencial para a síntese do "hormônio da felicidade" serotonina.
