Um prato muito original e único que se adequa a uma mesa festiva. O sabor incomum e o aroma incrível irão surpreender até o gourmet mais sofisticado.
É necessário
- - 300 g de alcachofras;
- - 1 limão;
- - 15 g de açúcar granulado;
- - 100 g de chocolate branco;
- - 1 toranja;
- - 30 ml de tinta choco;
- - 150 ml de água;
- - temperos a gosto;
- - Lactato de cálcio (suplemento alimentar, pode ser adquirido em loja da especialidade);
- - alginato de sódio (suplemento alimentar, disponível em loja da especialidade);
- - sal.
Instruções
Passo 1
Descasque a alcachofra. Despeje a água em uma panela. Adicione o açúcar granulado, sal, suco de limão e meio limão. Coloque as alcachofras em uma panela e cozinhe até ficarem cozidas.
Passo 2
Derreta o chocolate branco em banho de vapor.
etapa 3
Misture a tinta do choco com água. Despeje a mistura em uma panela. Adicione lactato de cálcio. Bata a mistura resultante no liquidificador. Despeje em uma panela e coloque no fogo para ferver. Após a fervura, despeje o conteúdo em um copo.
Passo 4
Comece a preparar o Caviar Molecular. Misture água e alginato de sódio em um copo. Puxe a mistura com tinta para uma seringa e comece a espremê-la na água gota a gota. Escorra a água e coloque o caviar molecular em um prato.
Etapa 5
Corte a alcachofra acabada em pedaços grandes. Coloque no chocolate branco e coloque em uma travessa. Coloque no frio por 10 minutos.
Etapa 6
Descasque a toranja. Corte a polpa e corte em pedaços.
Etapa 7
Decore o prato com tinta. Coloque a alcachofra em um prato. Coloque o filé de toranja por cima. Decore o topo com caviar molecular.
