Cestos de massa quebrada são uma sobremesa linda e deliciosa. Como recheio pode-se utilizar bagas e frutos de acordo com a estação, natas, compotas, etc.
Como fazer cestos
Peneire 500 g de farinha e polvilhe com bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá). Faça uma cratera no meio da lâmina de farinha.
Transfira previamente a manteiga (300 g) da geladeira para um local aquecido para que amoleça. Amasse a manteiga com um garfo até que fique macia e pegajosa, como purê de batata. Em uma tigela separada, bata 4 gemas e 300 g de açúcar, adicione a vanilina, 1/2 colher de chá de sal e a manteiga amassada. Mexa bem até formar uma massa homogênea e transfira para uma depressão na farinha. Sove a massa, enrole até formar uma tora, polvilhe com farinha e deixe por 40 minutos.
Em seguida, corte a massa em pedaços, estenda-os com uma espessura de cerca de 5 mm e corte círculos com um diâmetro de 9 cm. Coloque os círculos da massa nas formas e pressione bem para que o fundo e as reentrâncias nas paredes estão preenchidos. Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 240-250 graus. Retire as cestas prontas e deixe esfriar.
Recheio de maçã
Uma cesta exigirá 1 maçã, uma colher de chá com uma lâmina de açúcar. Lave metade das maçãs, descasque, retire o caroço e corte em rodelas. Coloque as maçãs picadas em uma panela pequena, acrescente o açúcar, um pouco de ácido cítrico e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. Se as maçãs não ferverem bem, acrescente um pouco de água. Cozinhe o resto das maçãs inteiras.
Arrume a compota de maçã nos cestos, cubra com metade das fatias cortadas das maçãs inteiras e a geleia de damasco.
Recheio de chantilly
Para bater, nata com um teor de gordura de pelo menos 30% é adequada. Primeiro, eles precisam ser bem resfriados, mas não congelados. Bata no máximo 250 g de creme de leite por vez, caso contrário, ele pode se dividir em manteiga e soro de leite. Bata as natas até ficarem espumosas e, aos poucos, adicione 30 g de açúcar refinado enquanto mexa. Quando o creme parar de se espalhar e manter a forma, coloque-o nos cestos.
