Nem todo fã de caça de cogumelos já ouviu falar do cogumelo "maçarico". Mas o nome "ryadovka" provavelmente é familiar para ele. No entanto, é a mesma coisa, já que "maçarico" é o nome popular para cogumelos da família dos ryadovok, devido ao fato de que os ryadovki geralmente crescem em solo franco-arenoso.
Existem quase 40 tipos de cogumelos na família das fileiras e apenas um especialista distingue um do outro. Portanto, muitos catadores de cogumelos não coletam maçaricos, temendo confundi-los com cogumelos venenosos. E em vão, porque esses cogumelos têm um sabor completamente satisfatório.
O que pode ser cozinhado nas linhas?
Os tipos mais comuns de maçarico na Rússia central são o maçarico verde (verdilhão), o maçarico cinza e o maçarico vermelho. Eles têm carne carnuda densa que escurece ligeiramente na quebra. Os maçaricos crescem, via de regra, em grandes grupos.
São bons fritos, principalmente quando fritos com cebola e rodelas de batata. Eles podem ser decapados adicionando à marinada, além de vinagre e pimenta-do-reino, 2 a 3 cravos e 1 a 2 folhas de louro. Então, o sabor e o aroma das especiarias superarão o gosto adocicado característico do maçarico, do qual algumas pessoas não gostam.
Uma vez que as fileiras são cogumelos comestíveis, não requerem pré-fervura ou imersão. Mas devem ser bem enxaguados antes de cozinhar para remover areia e detritos finos.
Os maçaricos também são bons na forma salgada. Normalmente são salgados a "frio", colocando os cogumelos cuidadosamente lavados em uma camada lamelar por cima em potes de vidro esterilizados ou pratos de cerâmica e polvilhando cada camada com sal. Quando todos os cogumelos estiverem postos, salpique a camada superior, coloque um pano limpo de algodão escaldado com água fervente por cima, sobre ele um círculo de madeira (feito de madeira dura, também escaldado com água fervente) e pressione com opressão. Guarde o recipiente com os cogumelos na geladeira ou na adega fria. Depois de alguns dias, eles darão suco e cederão fortemente. Será possível comer esses maçaricos salgados em cerca de um mês e meio. As sopas da caixa de areia geralmente não são cozidas, pois são muito piores do que as sopas feitas com muitos outros tipos de cogumelos.
Saborear qualidades de ryadovka
Em geral, deve-se dizer que em termos de sabor, ryadovki, é claro, perdem para muitos cogumelos, principalmente os brancos, boletus boletus, boletus, camelina, cogumelos amanteigados, champignon, chanterelles. Portanto, mesmo os colhedores de cogumelos experientes, que estão bem cientes de que se trata de cogumelos comestíveis, muitas vezes não coletam maçaricos em princípio. No entanto, há colhedores de cogumelos que gostam tanto do aroma de "farinha" original desses cogumelos quanto de seu sabor adocicado.
