Este prato tradicional da Toscana é muito fácil de preparar e tem um sabor excelente. Basta refogar os pedaços de carne numa caçarola com alho, salsa, alcachofra e vinho, e no final juntar um delicado molho de ovo que deixa a carne muito suculenta.
É necessário
- Ingredientes para 4 porções:
- - cordeiro - 500 g;
- - 2 alcachofras (frescas ou enlatadas);
- - suco de dois limões;
- - 2 ovos;
- - azeite - 3 colheres de sopa;
- - um dente de alho;
- - 1/2 copo de vinho branco seco;
- - 2 colheres de sopa de salsa picada;
- - Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte o cordeiro em pedaços pequenos com uma faca afiada e reserve. Remova as folhas duras das alcachofras e corte o miolo em fatias iguais. Imediatamente coloque as alcachofras na água com o suco de um limão para que não escureçam. Se as alcachofras estiverem em conserva, simplesmente corte-as em fatias. Quem não gosta de alcachofra pode substituí-las por pimentões.
Passo 2
Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite, frite o alho descascado, mas não picado, com 1 colher (sopa) de salsa picada em lume brando. Transferimos o cordeiro para a panela, cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos, para que a carne fique dourada por todos os lados. Sal e pimenta a gosto.
etapa 3
Despeje o vinho, cozinhe por 2-3 minutos para evaporar o álcool. Transferimos a carne para um prato e colocamos as alcachofras na frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos no molho sem carne. Voltamos o cordeiro para a panela, cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio. Neste momento, quebre os ovos em uma tigela, acrescente o suco de limão e bata o molho com um batedor.
Passo 4
Cerca de um minuto antes do prato estar pronto, despeje o molho de ovo e limão na panela para tornar a carne macia e suculenta. Retiramos imediatamente a panela do fogo. Sirva o ensopado de carne quente, polvilhe com o restante da salsinha para ficar bem.
