O tempo de preparação do chucrute depende do tipo de vegetal, da temperatura de armazenamento do prato fermentado, por isso é impossível dizer com certeza quando o prato pode ser comido. É possível determinar a prontidão do repolho apenas por sua aparência e sabor, a salmoura em que é fermentado.
Depois da fermentação, o repolho pode ser consumido em qualquer dia, a única coisa que vale a pena considerar é que nos primeiros dias o vegetal se parecerá com uma salada de repolho fresca, e só depois de um certo tempo o prato adquirirá um agradável acidez. Portanto, se você quiser se banquetear com chucrute, deve esperar até que apareçam todos os sinais de que a refeição está pronta.
Como entender que o repolho é fermentado em uma jarra
Em primeiro lugar, deve-se atentar para a quantidade de repolho no pote (bem, ou no recipiente em que é fermentado, por exemplo, em uma panela, balde). Normalmente, um prato completamente acabado perde seu volume original em 20 por cento. Ou seja, se o vegetal é fermentado em uma jarra de 3 litros, enquanto o recipiente está bem embalado com repolho quase até o gargalo, então o prato acabado se acomoda em cinco centímetros do volume original.
Você também pode determinar a prontidão do repolho pelo estado do suco em que o vegetal é fermentado. Normalmente, no primeiro ou no segundo dia após a fermentação, a fermentação intensificada do prato começa e a espuma se forma na superfície da salmoura. Assim, uma diminuição na quantidade de espuma ou seu desaparecimento completo indica que a fermentação acabou, e o produto pode ser armazenado em local fresco.
Bem, o método mais confiável para determinar a prontidão de um produto é coletar uma amostra. O chucrute fresco tem um sabor doce e azedo, e os próprios vegetais têm boa densidade e crocância nos dentes.
Repolho fermentado: o que fazer a seguir
As novas ações com o repolho dependem do objetivo da cozinha. Se o prato foi preparado em pequenas quantidades para comida por algumas semanas, você pode simplesmente colocá-lo na geladeira e usá-lo quando necessário.
Se o repolho foi fermentado em grandes quantidades (em um balde), então neste caso vale a pena cuidar para congelar o produto. O fato é que as primeiras cinco a seis semanas de armazenamento de alimentos em temperaturas acima de zero não afetarão particularmente seu sabor, mas uma exposição mais longa do repolho (mesmo chucrute) ao calor certamente levará à sua deterioração.
