Existem muitos tipos de chá verde chinês no momento. Os chás verdes diferem nos tipos de folhas de chá e no grau de fermentação, na tecnologia de coleta e processamento, na qualidade e no local de cultivo.
A principal característica do chá verde não fermentado é o grau mínimo de processamento da folha de chá. É esta propriedade que lhe permite permanecer o mais próximo possível das folhas vivas da árvore do chá na composição bioquímica e reter muitas vitaminas e nutrientes.
O chá verde alivia a tensão nervosa, relaxa. Fortalece a imunidade, as paredes vasculares, melhora a circulação sanguínea, remove as toxinas do corpo. No verão, ajuda a suportar o calor especialmente devido ao seu forte efeito adstringente e ao conteúdo de aminoácidos.
Os mais valiosos são os chás da primavera, obtidos pelo processamento de folhas jovens e botões que crescem no topo do arbusto do chá. Essas folhas e botões geralmente são alongados ou enrolados. Eles são coletados no início de abril, na temporada de Qingming, quando os primeiros verdes começam a surgir, o ar torna-se excepcionalmente claro e limpo e o sopro fresco da primavera é sentido em todos os lugares.
A qualidade do chá é influenciada pela qualidade da própria folha de chá, e como foi cuidada, conformidade com a tecnologia de coleta e produção. A habilidade das pessoas que participaram de todos esses processos terá um papel importante.
Ao mesmo tempo, as melhores variedades de chá verde eram premiadas por diferentes imperadores, por isso são chamadas de "Imperiais". A partir do século 7, quando a dinastia Tang reinou, jardins imperiais foram estabelecidos nas áreas de cultivo de chá, o chá era coletado e feito lá com muito cuidado, e a gestão partia diretamente do palácio.
Os chás verdes são folhosos, prensados, torcidos, em forma de agulha, espirais, planos, línguas de pardal, lâminas atadas.
