Para que o repolho fique suculento e saboroso na decapagem, é necessário não só observar com precisão toda a receita culinária, mas também escolher corretamente os vegetais a serem colhidos. As variedades de repolho de maturação tardia Amager, Moscou tardia, Genebra F1, etc. são ideais para decapagem.
Nem todas as variedades de repolho são adequadas para decapagem, mas são extremamente suculentas e crocantes. Essas variedades incluem Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. É importante não apenas escolher a variedade de repolho corretamente, mas também observar toda a receita culinária (especialmente para usar a quantidade exata de sal para um determinado peso de repolho e cenoura), só então, no final, a colheita ficará realmente saborosa.
Se você negligenciar as regras acima, o repolho durante a fermentação pode não dar suco ou em quantidade insuficiente. Sabe-se que para que o chucrute seja suculento, crocante e armazenado por muito tempo, ele deve estar totalmente na salmoura. No entanto, por algum motivo, o repolho pode não dar suco e, para não jogar fora os vegetais, você terá que usar truques adicionais.
Se você preparou uma grande quantidade de repolho para armazenamento de longo prazo e o colocou sob opressão, mas os vegetais não alocaram a quantidade adequada de suco, então só há uma saída - remover a camada superior do repolho até a borda onde há suco, e então colocar a colheita sob opressão novamente. Depois de feito o trabalho, será possível não ter medo de que a couve fique danificada ou imprópria para armazenamento.
Com o repolho, que foi cozido em um pequeno recipiente (não para armazenamento de longo prazo), pode-se proceder da seguinte forma: dissolva uma colher de sal em um litro de água fervida fria e despeje o repolho com a salmoura resultante. É interessante notar que, usando este método, o repolho pode ser armazenado por não mais de duas semanas, e a última semana - apenas a uma temperatura não superior a +4 graus.
