Esta sobremesa feita por Luca Mortencino é essencialmente um tiramisu com pão! Claro que seu preparo é um pouco mais trabalhoso do que a versão "clássica" em uma tigela, mas o sabor do biscoito derretido, envolvendo delicadamente o recheio de creme com queijo Mascarpone, vai deliciar você!
É necessário
- Para o creme:
- - 5 colheres de sopa. Sahara;
- - 40 ml de água;
- - 4 gemas pequenas;
- - 125 g de manteiga;
- - 125 g de queijo Mascarpone.
- Para um bolo de biscoito:
- - 2 gemas grandes;
- - 2 esquilos grandes;
- - 2 ovos grandes;
- - 130 g de açúcar;
- - 7 colheres de chá farinha de trigo.
- Para molhar o biscoito:
- - 150 ml de café coado;
- - 25 g de açúcar.
- Para cobertura de chocolate:
- - 100 g de chocolate amargo;
- - 2 colheres de sopa. cacau em pó sem açúcar.
Instruções
Passo 1
Vamos começar com a fecundação. Vamos preparar um café forte com uma colher de açúcar e deixar esfriar até a temperatura ambiente. Se você for preparar café em um turco, passe por uma peneira para remover o pó.
Passo 2
Agora vamos passar para o creme. Retiramos o óleo da geladeira com antecedência para que amoleça. Em uma panela pequena, leve a água para ferver e adicione o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até 121 graus (usaremos um termômetro de cozinha especial). Se você não tiver um termômetro em casa, depois de 8 a 10 minutos, você deve colher a calda com uma colher: se ela escorrer na forma de um fio grosso, retire-a do fogo.
etapa 3
Bata as gemas e com cuidado comece a adicionar xarope de açúcar, batendo sem parar. Bata até a massa ficar espessa, leve, densa e não aumentar de volume, cerca de 5 minutos em velocidade média. Leve o creme à geladeira para esfriar por cerca de uma hora.
Passo 4
Bata a manteiga levemente na batedeira e comece a adicionar o queijo Mascarpone aos poucos, mexendo bem a cada vez. Como resultado, devemos obter um creme absolutamente suave. Bata com a adição da massa de gema resfriada.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 240 graus. Forre uma assadeira de 30x40 cm com papel manteiga. Bata 2 gemas e ovos com 115 g de açúcar. Com o açúcar restante, bata as claras até o pico. Na mistura de ovo e gema, peneire a farinha e mexa para que não haja grumos. A seguir, delicadamente, amassando com uma espátula de cima para baixo, combine as proteínas com essa mistura. A massa deve ser bastante líquida!
Etapa 6
Despeje a massa em uma assadeira e leve ao forno por 4 a 5 minutos. Em seguida, vire o biscoito acabado sobre uma toalha, retire o papel manteiga, cubra com uma segunda toalha e deixe esfriar por 20 minutos.
Etapa 7
Retiramos a toalha do biscoito, colocamos em uma folha de papel manteiga ou pergaminho e embebemos com café, sem poupar xarope! Aplique uma camada de creme (não exagere, caso contrário você não vai enrolar!) E enrole em um rolo apertado usando pergaminho. Enviamos para o freezer por 60 minutos.
Etapa 8
Após uma hora, remova o papel do rolo ligeiramente congelado. Em banho-maria, derreta o chocolate e coloque sobre um pãozinho e polvilhe com o cacau por cima. Corte em porções e leve à geladeira por mais 4 horas. Bom apetite!
