Os italianos acreditam que três componentes são igualmente importantes na pizza - massa, cobertura (recheio) e molho, que enriquece muito o sabor do prato e lhe dá um sabor especial. Na cozinha italiana, há muitas receitas de molhos para pizza, que são preparados com ingredientes diversos (tomate, creme, queijo) e temperados com ervas aromáticas.
Os molhos clássicos para pizza italiana são feitos a partir de uma grande quantidade de tomates (enlatados no próprio suco ou frescos) e com adição de especiarias aromáticas.
Para preparar o clássico molho italiano para pizza "Milano", serão necessários os seguintes componentes: 200 g de tomate em lata em seu próprio suco; 2 dentes de alho; ½ cebola; 10 ml de azeite; ½ colher de chá orégano: pimenta-do-reino moída; sal.
Descasque os dentes de alho e metade da cebola e pique com uma faca. Retire o tomate em lata da jarra, descasque e amasse com um garfo.
Despeje o azeite refinado em uma panela ou frigideira de fundo profundo e frite as cebolas, mexendo constantemente até ficarem transparentes. Certifique-se de que não escurece. Em seguida, adicione o alho picado, mexa rapidamente e adicione os tomates em lata preparados imediatamente.
Se desejar, o molho para pizza pode ser preparado com antecedência ou para uso futuro e congelado no freezer e descongelado antes de usar.
Reduza o fogo e cozinhe o molho por meia hora, mexendo ocasionalmente. No final do guisado, tempere o molho com sal, pimenta e orégano (orégano). Em seguida, retire do fogo e julgue. O molho Milano deve ser espesso o suficiente. É ideal para pizzas de carne.
Não menos saborosa é a pizza com outro molho italiano de tomate, para cujo preparo é preciso levar 10 tomates maduros; 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate; uma pitada de manjericão; uma pitada de manjerona; ½ colher de chá orégano, 1 colher de chá suco de limão; sal.
Lave os tomates e regue com água a ferver, corte a casca transversalmente e retire. Pique os tomates pelados e transfira para uma panela ou frigideira de fundo grosso. Em seguida, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
Após cerca de 10 minutos do início da cozedura, adicione sal e especiarias (manjericão, manjerona e orégano). Quando o molho estiver pronto, esfrie-o e passe por uma peneira. Se ficar aguado, acrescente extrato de tomate, mexa bem e aqueça por um ou dois minutos no fogo. Tempere com suco de limão para o picante. O molho preparado de acordo com esta receita também é ideal para pizzas de carne.
Recomenda-se adicionar uma colher de sopa de vinagre de vinho ou uma pitada de noz-moscada ao molho cremoso.
Para pizzas de vegetais e cogumelos, você pode fazer um molho cremoso. Para ele você vai precisar de: 200 ml de creme com teor de gordura de pelo menos 20%; 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo; 1 Colher de Sopa. eu. manteiga; pimenta-do-reino moída e sal.
Peneire a farinha em uma peneira algumas vezes. Em seguida, divida a frigideira em fogo alto, acrescente a farinha e, mexendo sempre, frite até dourar. Em seguida, adicione a manteiga derretida e continue a fritar tudo junto por 1-2 minutos.
Em seguida, despeje gradualmente o creme de leite e, mexendo continuamente, aqueça bem por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta no molho cremoso, retire do fogo.
