Na cozinha moderna, existem dezenas de opções para o preparo do prato italiano Carpaccio. Mas a essência é a mesma: o produto deve ser cortado o mais fino possível e temperado com especiarias, porque o mais importante neste prato é o método de corte.
O que é carpaccio
O famoso chef italiano Giuseppe Cipriani teve a ideia desse lanche de carne. Certa vez, a condessa Amalia Nani Mocenigo veio ao estabelecimento onde o referido italiano trabalhava como cozinheira. A mulher estava de mau humor incomum: os médicos proibiam-na de comer carne frita, cozida, assada ou processada termicamente de qualquer outra forma. E o que ela deveria fazer agora, não comer carne crua! Ela tristemente compartilhou esse problema com a cozinheira.
Cipriani, sem pensar duas vezes, foi até a cozinha, onde tirou do freezer um pedaço de carne congelada. Em uma tigela misturei o molho de maionese, um pouco de leite, o molho inglês e algumas gotas de suco de limão. Cortando os melhores pedaços de carne, ele os colocou em um prato e os polvilhou generosamente com molho recém-feito. A visitante ficou encantada com a atitude tão atenta para com os clientes e gostou muito do prato em si.
A receita rapidamente se tornou popular e teve que ser nomeada de alguma forma. Seu nome vem do nome do artista italiano renascentista Kittore Carpaccio, cuja exposição acabava de acontecer em Veneza. Inspirado nas obras de um pintor habilidoso, Giuseppe Cipriani dedicou-lhe o nome de sua invenção. Toda essa história se passa em meados do século 20 em Veneza, em uma instituição chamada "Harry's Bar".
Atualmente, o nome "Carpaccio" refere-se não tanto ao prato de carne congelada quanto à forma de corte do produto. Nos restaurantes modernos, essa palavra italiana é até chamada de prato com frutas ou vegetais em fatias finas.
Como fazer um lanche clássico de carpaccio em casa
Em primeiro lugar, é necessário escolher um lombo de vaca muito fresco e de alta qualidade. A carne não será cozida, então esta etapa é a mais importante. Não compre carne com as cores do arco-íris ou com manchas pretas ou esverdeadas.
Deve ser vermelho puro, sem manchas de cores estranhas. A gordura da carne deve ser de um branco puro, na carne velha a gordura escurece e amarelece. Os pedaços podem estar ligeiramente úmidos, mas são melhores quando a carne está seca e firme. Se houver carne molhada coberta de muco no balcão - fique à vontade para passar, este é um produto de baixa qualidade. Quando a carne for comprada, você pode começar a cozinhar.
Você vai precisar de:
- Lombo de boi - 200 gramas;
- Maionese caseira - 50 gramas;
- Leite - 1 colher de sopa;
- Molho Worcester (Worcestershire) - algumas gotas;
- Suco de limão - 1 colher de chá
- Uma pitada de sal.
O lombo de vaca deve ser cozido no dia da compra. Nós o limpamos de veias e gordura. Colocamos em um saco plástico ou filme e enviamos ao freezer por 2 horas. Misturamos todos os ingredientes do molho uns com os outros.
Após 2 horas, retiramos a carne e começamos a cortar os pedaços mais finos dela. Para fazer isso, é melhor usar um dispositivo especial - um fatiador. Coloque a carne em um prato em uma camada fina e regue com o molho preparado. Uma iguaria incomum está pronta!
