A rainha do outono é uma abóbora redonda e brilhante e perfumada que não é boa apenas em sopas e cereais, muffins e tortas saem com ela tão perfumados e macios quanto com frutas suculentas. A combinação de abóbora doce com gengibre picante é há muito tempo um clássico da culinária.
É necessário
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- A Fundação:
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado, descascado
- 1 1/3 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído;
- ¼ colher de chá de sal;
- ¼ xícaras de manteiga sem sal gelada
- 1 gema de ovo de um ovo de galinha grande;
- 2 colheres de sopa (ou mais) de água gelada.
- O preenchimento:
- 350 gramas de abóbora descascada e picada;
- 1 1/2 xícaras de chantilly
- 3 ovos de galinha grandes;
- ½ xícara de açúcar;
- ¼ xícara de açúcar mascavo caramelizado
- ½ colher de chá de canela em pó;
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de cravo moído
- 1/4 colher de chá de sal
- Desmoronar:
- 1 xícara de farinha
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo caramelizado
- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (cerca de 75 gramas)
- ¼ um copo de gengibre cristalizado finamente picado;
- 1 ½ colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 xícara de manteiga sem sal.
Instruções
Passo 1
Comece sua torta com a base. Coloque o gengibre fresco descascado no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar um purê.
Passo 2
Retire uma tigela para amassar a massa e coloque no purê de gengibre, adicione a farinha peneirada, o açúcar e o sal, o cravo moído. Mexa todos os ingredientes com uma espátula de silicone especial ou uma colher comum.
etapa 3
Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione à farinha de especiarias. Sove a massa manualmente ou usando um processador de alimentos com um acessório de guitarra.
Passo 4
Use um batedor ou garfo para combinar a gema e a água gelada em uma tigela separada.
Etapa 5
Adicione a mistura de gemas à massa. Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água gelada.
Etapa 6
Forme uma bola lisa com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Você pode preparar essa massa com antecedência, por exemplo, um dia antes de assar o bolo.
Etapa 7
Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Faça um círculo com um diâmetro de 30 centímetros. Disponha em um molde de forma que cerca de 2,5 centímetros fiquem pendurados na borda. Faça lindos pára-choques com essa massa. Eles devem subir cerca de 1 centímetro acima da forma.
Etapa 8
Coloque a assadeira no congelador por 15 minutos, cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e recheie a assadeira com feijão, ervilhas ou bolas especiais para assar a base.
Etapa 9
Asse a massa por cerca de 10 minutos, até dourar. Remova o enchimento e o papel ou papel alumínio. Asse por mais 10 minutos. Retire a base e deixe esfriar completamente.
Etapa 10
Cuide do recheio. Use uma colher para combinar todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque em uma base. Leve o bolo de volta ao forno e leve ao forno por mais 50 minutos. Retire a torta do forno e deixe “descansar” por 10 minutos. Não desligue o forno.
Etapa 11
Faça crumble, uma migalha crocante feita de massa quebrada. Combine tudo em uma tigela, exceto a manteiga.
Etapa 12
Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Use os dedos para misturar a manteiga, a farinha, as nozes e os temperos. Faça-o com movimentos como se estivesse esfregando a mistura entre os dedos. Você não precisa obter uma pasta lisa. Sua tarefa é fazer uma migalha.
Etapa 13
Polvilhe o bolo com o amendoim. Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por mais 20-25 minutos, até que o crumble esteja dourado. Deixe o bolo esfriar e sirva.
