Os molhos na culinária nacional de muitas nações são usados para realçar ou realçar o sabor de um prato particular. Este ingrediente adicional também é capaz de esconder falhas culinárias feitas por uma dona de casa inexperiente durante o cozimento. Com seu sabor doce e azedo original, o requintado molho de cranberry pode tornar qualquer prato de carne ou frango uma iguaria.
Por si só, o sabor do cranberries é bastante azedo, mas você pode amolecê-lo adicionando açúcar ou mel. Este molho agridoce é muito popular na Europa e na América. É servido com queijo Camembert frito na farinha de rosca, carne de boi e porco assada, e o famoso peru que decora as mesas festivas americanas no Dia de Ação de Graças. Este molho vai especialmente bem com carnes gordas - borrego e porco, ajudando a assimilar melhor os pratos bastante pesados que se preparam a partir deles.
É melhor usar frutas frescas para fazer o molho, mas você também pode fazer com cranberries congeladas, que você pode comprar na loja. Antes de fazer um molho a partir dele, despeje as bagas em uma tigela ou prato e escolha aqueles que tenham um tom claro - essas frutas verdes podem adicionar amargor desnecessário ao molho.
Use panelas esmaltadas para fazer molho de cranberry para evitar o contato ácido-metal e para prevenir a liberação de substâncias nocivas.
O molho pronto pode ser armazenado na geladeira por no máximo 4 semanas. Para fazer isso, ele precisará ser transferido para uma jarra de vidro com uma tampa bem ajustada.
Para preparar a versão clássica do molho de cranberry, você precisará de:
- 0,5 kg de cranberries;
- 1 copo de açúcar granulado;
- 1 laranja com casca;
- ¼ colher de chá noz-moscada ralada;
- ¼ colher de chá pimenta da Jamaica terrestre;
- 50 ml de água.
Despeje a água em uma pequena panela ou caçarola, adicione cranberries e açúcar. Leve ao lume e comece a ferver, mexendo sempre. Quando o açúcar se dissolver e começar a ferver, coloque os temperos na panela. Continue a cozinhar a mistura, mexendo ocasionalmente, por mais 7-8 minutos.
A versão clássica do molho de cranberry vai bem com assados, massas, guisados e até sorvetes.
Escalde a laranja com a casca com água fervente. Usando uma faca afiada ou descascador de vegetais, retire com cuidado a camada superior de laranja da casca. Esprema o suco da laranja restante. Pique as raspas finamente com uma faca e coloque na panela onde os cranberries são fervidos. Cozinhe, mexendo por mais 5 minutos, depois despeje o suco de laranja em uma panela, mexa, leve a mistura para ferver e desligue. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador e bata em um purê.
Para tornar a consistência do molho mais delicada, você também pode moê-lo em uma peneira de metal e remover as partículas sólidas.
Se você quiser fazer um molho picante de cranberry que pode ser servido com carnes gordurosas assadas, você precisará de:
- 0,3 kg de cranberries;
- 50 g de água;
- raiz de gengibre fresco de 2 cm;
- 1/2 colher de chá sementes de coentro;
- 3-4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. mel líquido leve;
- canela em pó na ponta de uma faca;
- 2-3 pcs. cravos;
- pimenta preta moída a gosto.
Despeje a água em uma panela, ferva, acrescente cranberries, pimentas, canela e cravo, mexendo por 12-15 minutos, até que todas as bagas estourem. Retire os cravos e descarte-os. Descasque a raiz de gengibre, corte em pedaços pequenos. Coloque o alho, o gengibre, as sementes de coentro e o conteúdo da panela no liquidificador. Adicione o mel ao purê de frutas vermelhas resultante e misture.
