A combinação da carne de porco com nozes, especificamente o amendoim, é típica da culinária asiática. O amendoim pode ser parte integrante do próprio prato e o ingrediente principal do molho. Experimente as duas opções para decidir qual abordagem se adapta melhor ao seu gosto.
É necessário
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- Carne de porco pegajosa tailandesa
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 300 g de carne de porco moída;
- 2 dentes de alho;
- 80 g de açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 folhas de lima kaffir;
- 1/2 xícara de cebola verde picada
- 1/2 xícara de amendoim sem sal
- 1 1/4 xícara de folhas de coentro
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pimenta malagueta vermelha.
- Satay com molho de amendoim
- 500 g de filé de porco;
- 125 ml de leite de coco em lata;
- Raiz de gengibre fresco de 3 cm;
- 1 haste de capim-limão (parte branca)
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de chá de cada uma de sementes de coentro e cominho;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- 1-2 colheres de chá de açúcar em pó.
- Para molho de amendoim:
- 100 g de amendoim torrado sem sal;
- 200 ml de leite de coco em lata;
- 4-5 colheres de chá de pasta de curry vermelho tailandês
- 1-2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 2-3 colheres de chá de pasta de tamarindo (pode substituir a mesma quantidade de suco de limão)
Instruções
Passo 1
Carne de porco pegajosa tailandesa
Aqueça a manteiga de amendoim em uma frigideira grande ou wok. Adicione a carne de porco picada. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até dourar. Adicione o alho descascado e picado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 1 minuto. Escorra o excesso de líquido e gordura.
Passo 2
Coloque o açúcar, o molho e as folhas de limão picadas em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 2 minutos ou até engrossar. Coloque a carne picada salteada em uma panela com metade da cebolinha picada e metade do amendoim. Cozinhe até que a mistura fique pegajosa, mas não muito seca. Isso levará aproximadamente 5 a 10 minutos.
etapa 3
Retire as sementes da pimenta e corte em rodelas. Adicione pimenta, coentro, restos de cebola e nozes à carne picada. Sirva com arroz de jasmim. Você também pode embrulhar esta carne picada como recheio em panquecas de arroz junto com folhas de alface.
Passo 4
Satay com molho de amendoim
Corte a carne de porco em tiras compridas e finas ao longo do grão. Descasque o gengibre e rale num ralador fino. Corte a parte branca do caule de capim-limão em rodelas. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande, acrescente a carne de porco e mexa até que os pedaços de carne estejam bem cobertos com a marinada. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora, mas não mais do que durante a noite. Mergulhe 8-12 espetos de bambu em água morna.
Etapa 5
Prepare o molho. Bata as nozes no liquidificador ou processador de alimentos. Despeje metade do leite de coco em uma panela. Comece aquecendo em fogo baixo, quando o óleo de coco começar a se separar do líquido, acrescente a pasta de curry e cozinhe até revelar o sabor. Agora despeje o leite de coco restante e adicione o amendoim picado. Adicione o açúcar e a pasta de tamarindo (ou suco de limão) e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar. (Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de água fervente.) Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Etapa 6
Coloque os pedaços de carne de porco em espetos pré-embebidos, pré-aqueça na grelha ou no forno, em casos extremos, pode simplesmente fritar com um refogado numa frigideira. Polvilhe os espetos com óleo vegetal para evitar que grudem na gradinha e frite 2-3 minutos de cada lado. Sirva quente com molho de amendoim.
