O peixe fumado é um prato delicioso e pronto a comer. A fumagem a quente permite cozinhar o peixe muito rapidamente, preservando a sua suculência, conferindo um sabor específico e criando uma composição de cheiros inesquecível.
É necessário
-
- 6 peixes;
- sal
- Pimenta;
- fumeiro;
- serragem.
Instruções
Passo 1
Examine o peixe, se ele estava congelado, então você precisa descongelar completamente. Abra seu abdômen, puxe o interior e as películas, não corte a cabeça e as nadadeiras. Lave bem o peixe e seque com papel toalha.
Passo 2
Salgue o peixe. Para isso, misture sal com pimenta-do-reino e esfregue bem o peixe por fora (nas escamas) e por dentro. Coloque o peixe em uma panela, coloque um pratinho em cima e opressão. Leve à geladeira por uma hora e meia.
etapa 3
Coloque um punhado de serragem embebida em água, algumas folhas de hortelã fresca e um galho de zimbro em um fumeiro limpo e seco no fundo. Coloque uma assadeira ou papel alumínio na prateleira inferior para evitar que o líquido do peixe escorra para o fundo do defumador.
Passo 4
Acenda o fogo na grelha. Coloque o fumeiro para aquecer. Coloque o peixe na grelha superior. Feche a tampa com segurança. Observe a hora de início do fumo. No início (primeiros 5 a 10 minutos) o fogo deve ser muito forte, quando sair fumaça por baixo da tampa do fumeiro, espalhe a lenha por baixo do fundo. Abra a tampa por alguns minutos para permitir que o excesso de umidade escape. Em seguida, mantenha o fogo uniformemente baixo até o final do cozimento do peixe, colocando pequenos pedaços de madeira nas laterais.
Após 45 min. retire o peixe cozido para uma travessa e polvilhe um pouco de suco de limão por cima.
