Existem várias receitas para fazer picles. Alguém o cozinha com carne de porco, alguém - com carne de frango, mas você pode sentir o verdadeiro sabor apenas experimentando o clássico pickle com rins e carne bovina.
A receita de picles inclui várias etapas.
Pickle clássico
Para preparar este prato, você precisa dos seguintes ingredientes:
- rim de boi - 300 gramas;
- filé mignon - 200 gramas;
- um copo de cevada pérola - ½ copo;
- picles - 2-3 peças;
- raiz de salsa - ½ parte;
- raiz de aipo - ½ parte;
- raiz de pastinaga - ½ parte;
- batatas - 4 tubérculos;
- cebolas - 2 cabeças;
- alho-poró - ½ parte branca do caule;
- ghee - 2 colheres de sopa. colheres;
- verduras a gosto;
- picles de pepino - 1 copo;
- folha de louro - 3 folhas;
- creme de leite para molho - 4 colheres de sopa. colheres;
- sal.
Picles para cozinhar
Em primeiro lugar, separe a cevada pérola, enxágue-a e ferva-a em fogo baixo por cerca de sete minutos. Em seguida, coloque a cevada em uma peneira e enxágue bem para remover todo o muco do crepe. Em seguida, encha a cevada com água fresca e ferva até ficar cozida. Pegue a quantidade de cevada para ferver preliminarmente na proporção de: 1 copo de cereal - 3 copos de água.
Agora comece a preparar os legumes, para isso enxágue, descasque e depois pique o alho-poró, a cebola, o aipo, a pastinaga e a salsa. Em seguida, salve todos os vegetais no ghee até ficarem macios, adicionando 1/3 de xícara de caldo de carne a eles.
Lave os rins de boi com água fria, corte longitudinalmente, retire o filme e a gordura dos rins, coloque em um recipiente com bastante água fria e ferva os rins por cerca de sete minutos, depois retire a panela do fogo e descarte os rins em uma peneira. Despeje os rins com água fria, coloque-os de volta na panela, cubra com água fervente e cozinhe até ficarem cozidos. Retire os rins fervidos da panela e deixe esfriar.
Enxágue a polpa da carne, remova os filmes e os tendões, coloque em um recipiente separado e ferva até ficar macio. Retire a carne da frigideira e coloque separadamente. Quando a carne cozida esfriar um pouco, você pode cortar a carne em porções. Você pode cortar os rins resfriados acabados em pedaços arbitrários e transferi-los para a carne fervida.
Corte os pepinos em conserva no sentido do comprimento e sem as sementes, depois pique a parte limpa dos pepinos em cubinhos e junte aos vegetais dourados, refogue um pouco com eles. Lave os tubérculos de batata, descasque e corte em cubos. Coloque as batatas no caldo fervente e ferva por 15 minutos, depois acrescente a cevada perolada fervida, os vegetais salteados ao caldo e ferva a sopa por mais 5-7 minutos.
Coloque os pedaços de carne cozida e os rins em um picles, depois acrescente temperos e sal à sopa, se necessário, e despeje um copo de pepino em picles. Deixe o picles ferver um pouco mais e retire a panela do fogo.
O pickle clássico está pronto, você pode despejá-lo em pratos. Ao servir, acrescente o creme de leite e as ervas picadas aos pratos.
Você pode rechear o pickle em vez do creme de leite com uma mistura de gema de ovo batida com creme na proporção de: 1 gema por 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme.
