Não é difícil aprender a assar um biscoito. Só é importante saber alguns truques. Tendo dominado os segredos de fazer o biscoito perfeito, não haverá problemas em cozinhá-lo.
O bolo de esponja tem sido o favorito de muitos chefs confeiteiros há décadas. Eles a usam como base para bolos, pastéis, pãezinhos. As donas de casa comuns também adoram biscoitos, mas nem todos conseguem assá-los perfeitamente.
Para não enfrentar o fracasso, é importante se familiarizar com a tecnologia de amassar e assar massa. Existem muitas armadilhas aqui.
Truques de biscoito
Para obter um pão-de-ló impecável, você deve bater bem os ovos. O esplendor da futura obra-prima da culinária dependerá disso. Também é necessário introduzir corretamente a massa de ovo na massa e assar, observando o regime de temperatura exigido.
É melhor escolher açúcar com pequenos cristais. Levará menos tempo para dissolvê-los e os ovos com esse açúcar granulado baterão mais rápido.
A assadeira para biscoitos deve ser preparada com antecedência. Também é importante aquecer o forno com antecedência. Assim que a massa estiver pronta, deve ser enviada rapidamente para a forma e para assar, caso contrário a massa vai cair um pouco e o biscoito acabado ficará baixo.
Preparando a assadeira
O interior da assadeira deve ser untado com manteiga. Não é preciso derreter antes, pois a maior parte da gordura escorrerá para o fundo da forma quando a massa for espalhada. Depois de untar o recipiente, você precisa polvilhar a forma com farinha - dos lados para o fundo.
Você pode escolher uma opção de preparação de formulário diferente. Seu fundo é coberto com pergaminho.
O biscoito não ficará alto se
- massa,
- ovos são mal batidos,
- temperatura insuficientemente alta no forno,
- forno superaquecido.
Receita de biscoito clássico
São conhecidas várias dezenas de tipos de massa de biscoito, mas para dominar o processo de sua preparação, você deve começar com uma receita básica.
Ingredientes
- 4 ovos de galinha (grande)
- 130 g de farinha
- 0,5 colher de chá amido
- 130 g de açúcar granulado
- 40 g de manteiga.
Instruções para fazer um biscoito clássico
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Misture a farinha com o amido e peneire duas vezes.
Imagem - Separe as gemas das claras. Para isso, é melhor usar ovos de galinha gelados.
- Misture as gemas com 65 g de açúcar granulado. Bata a massa na velocidade máxima do mixer.
- Bata as claras até obter uma massa branca espessa.
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Adicione o açúcar granulado às proteínas. Continue batendo até que a mistura fique branca e adquira um brilho brilhante.
Imagem - Combine as claras com as gemas, misture delicadamente com uma espátula de cozinha. A massa deve se tornar homogênea.
- Derreta a manteiga, deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje com cuidado na massa de ovo. Mexa levemente. Nessa receita, você pode prescindir do óleo, mas é isso que dá ao biscoito maciez e umidade.
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Adicione farinha com amido aos ovos. É necessário despejar gradualmente, em pequenas porções. Mexa devagar.
Imagem - Coloque a massa em uma forma preparada. Coloque o biscoito no forno, pré-aquecido a 180-200 graus. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Uma queda brusca na temperatura não permitirá que você obtenha produtos assados fofos.
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Assim que uma lâmina uniforme de cor marrom dourada aparecer no bolo, ele estará pronto. Você pode verificar isso com um palito.
Imagem - O biscoito é removido somente depois de esfriar completamente.
- Antes da fecundação, ele deve se deitar por pelo menos 5 horas.
Depois de concluir todas essas etapas corretamente, o biscoito ficará saboroso e arejado, como uma nuvem. Depois disso, você pode experimentar receitas mais complexas.
