Qual é O Melhor Prato Para Cozinhar Pilaf

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Qual é O Melhor Prato Para Cozinhar Pilaf
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Vídeo: Qual é O Melhor Prato Para Cozinhar Pilaf

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Anonim

O segredo de fazer pilaf real inclui cinco componentes. Para um pilaf de sucesso, é importante: boa carne, arroz regular (em pedaços), uma quantidade suficiente de cenouras e cebolas, temperos e pratos nos quais o pilaf é cozido.

Qual é o melhor prato para cozinhar pilaf
Qual é o melhor prato para cozinhar pilaf

Caldeirão perfeito

Em uma panela ou frigideira comum, o pilaf de verdade nunca funcionará por dois motivos. Primeiro, a louça deve ser tal que o pilaf não queime. Em segundo lugar, deve-se manter aquecido para que o pilaf "alcance" após o cozimento. Um caldeirão é considerado um recipiente ideal para cozinhar pilaf. É feito de ferro fundido, tem uma forma hemisférica, afilando para o fundo com um fundo arredondado. As paredes do caldeirão têm pelo menos um centímetro de espessura.

Características da tecnologia de cozinha

As características dos utensílios para pilaf estão associadas às peculiaridades da tecnologia de cozimento. O pilaf é tradicionalmente cozido em fogo aberto (é por isso que o fundo do caldeirão tem uma forma arredondada). Primeiro, a carne é lavada, seca e cortada em pedaços retangulares ou quadrados de 3-4 centímetros de tamanho. Deve ser um filé de cordeiro (nas opções - boi, porco ou frango) sem ossos, veias e gordura. A carne é colocada no fundo do caldeirão, untada com gordura de cauda (interna) e rapidamente frita em fogo alto. Em seguida, cebolas e cenouras picadas grosseiramente são adicionadas à carne em tiras, cubos ou em um ralador grosso e até mesmo gordura. Tudo é frito novamente até que as cenouras dêem cor. Temperos e sal são adicionados à carne com vegetais. O arroz solto, lavado em água limpa, é derramado para que o arroz acabado não grude. A água é despejada no caldeirão na falange do dedo que cobre a camada de arroz. O caldeirão é fechado com uma tampa e cozido em fogo baixo até que toda a água ferva. Em seguida, ele reserva meia hora para que o pilaf "alcance".

Como escolher pratos para pilaf

Claro, você não conseguirá cozinhar um prato em uma panela comum com fundo fino. Um dos pontos principais na preparação do pilaf é que as camadas não devem ser misturadas. Como resultado, a carne e os vegetais queimarão e o arroz ficará empapado, pois não há calor suficiente dentro da panela para aquecê-lo adequadamente.

Ao escolher um caldeirão para pilaf, você deve prestar atenção aos seguintes indicadores. É desejável que o caldeirão esteja velho. Com os anos de uso, os poros de suas paredes ficam obstruídos por gordura, o que permite, com uma tampa bem fechada, obter um efeito hermético total. O prato não deve ser fervido nem frito, mas cozinhe em fogo baixo.

O caldeirão deve ser pesado para que ao cozinhar o pilaf em fogo aberto, colocado sobre um tripé especial, ele não vire. A capacidade do caldeirão é de 5 a 8 litros. Se o pilaf não for cozido em fogo aberto, mas no fogão, o fundo pode ser plano. Mas a condição para a espessura do fundo e das paredes de pelo menos um centímetro deve ser observada.

Se não houver caldeirão nenhum e não houver para onde levá-lo, mas você realmente quiser cozinhar pilaf, pode usar um velho patinho soviético. Ou compre um "caldeirão" moderno na loja - uma panela antiaderente pesada com paredes grossas. Ela, claro, é inferior ao caldeirão. Mas com uma certa habilidade, você também pode cozinhar um bom pilaf, próximo ao verdadeiro no paladar.

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