A massa folhada é feita com uma tecnologia especial. Como resultado, durante o cozimento, as camadas não aderem umas às outras, mas separam-se ligeiramente umas das outras, formando assados fofos e quebradiços. A massa folhada é muitas vezes considerada mais saborosa do que o habitual, mas é muito mais difícil de preparar, requer muita paciência e muito tempo.
Segredos para fazer massa folhada
Na preparação da massa folhada, são utilizados os mesmos ingredientes da massa normal: farinha, água, fermento, leite, ovos, açúcar, sal. O segredo para separar as camadas é que há finas camadas de manteiga entre elas. Durante o aquecimento, o óleo derrete e evita que a massa grude, fazendo com que as camadas se separem umas das outras e o óleo seja gradualmente absorvido. Uma boa massa folhada fica crocante depois de assada e parece leve e arejada. Quanto mais camadas, melhor é considerada a massa.
A massa folhada pode ser sem fermento e sem fermento, existindo também opções mais inusitadas para a sua preparação - por exemplo, com a adição de queijo cottage, na cerveja.
Hoje, você pode comprar massa folhada congelada em qualquer supermercado, mas seu sabor e qualidade serão inferiores aos preparados em casa. A principal diferença é que as camadas da massa armazenada costumam ser revestidas com margarina, sabidamente prejudicial à saúde humana.
A chave para fazer uma boa massa folhada é usar manteiga fresca e de qualidade. Deve ser frio, um pouco duro, de preferência salgado, não doce - isso deixará os produtos assados mais fofos.
Quanto maior o teor de gordura do produto, mais saborosos e aromáticos serão os produtos.
Deliciosa massa é feita com farinha premium, água fria ou leite, você pode adicionar gemas de ovo para tornar os produtos assados macios e fofos. É importante adicionar um pouco de sal, pois deixa a massa elástica, mas se você sal demais, fica sem gosto. Suco de limão ou vinagre aumentam a elasticidade, as camadas não se rasgam quando enroladas.
Receita de massa folhada
Para massa folhada com fermento, você precisa de dois copos de farinha, um copo de água ou leite, um pacote de manteiga, uma colher de sopa de açúcar, meia colher de chá de sal e 20 gramas de fermento. A manteiga deve ser mantida na geladeira até a massa ser amassada. Em uma pequena quantidade de água ou leite, é necessário diluir o fermento, despeje o restante em uma tigela, acrescente o sal e, aos poucos, adicione a farinha, enquanto amassa. No final, você pode adicionar um pouco de manteiga - você pode usar manteiga e vegetais. A massa é deixada levedar por três horas, coberta com um guardanapo e colocada em local aquecido.
A massa resultante precisa ser enrolada em forma de retângulo, coloque metade da manteiga no centro. Esta peça oleosa é recoberta com uma extremidade da camada, o óleo restante é colocado sobre ela, que é coberto com a outra extremidade da camada. Agora você precisa estender essa camada novamente, dobre-a em quatro, estenda-a novamente e repita esse procedimento várias vezes até obter mais de trinta camadas. A massa sem fermento pode ser preparada segundo a mesma receita, sem usar fermento, imediatamente após a amassar.
