O queijo em conserva, apreciado por muitos gourmets, não é difícil de comprar hoje, pois as grandes lojas oferecem várias variedades de queijo feta. No entanto, muitas donas de casa preferem embeber queijo feta de acordo com antigas receitas comprovadas.
É necessário
-
- queijo;
- caixa de madeira ou placa de cerâmica;
- leite ou água.
Instruções
Passo 1
Mergulhe o queijo feta de acordo com uma receita antiga. Despeje a cabra (de preferência) ou leite pasteurizado desnatado em uma caixa de madeira lacrada plana, pré-aquecendo a 32-34 graus em louça de barro cuidadosamente lavada. Mergulhe o queijo e deixe o leite saturar.
Passo 2
Adicione o coalho que precisa ser infundido. O coalho é uma substância orgânica complexa produzida pelo estômago de um bezerro recém-nascido. Fornecido na forma de pó branco ou cinza claro e inodoro. Compre, possivelmente em farmácias.
etapa 3
Sacuda a caixa e feche bem a tampa. Jogue um xale ou cobertor por cima. Coloque o queijo em um local quente e escuro por um ou dois dias.
Passo 4
As donas de casa modernas mergulham o queijo feta na água. Despeje água fervida quente em um recipiente e mergulhe sal nele. Cubra e deixe por 6-8 horas. Durante esse tempo, o queijo perderá todo o sal e ficará muito mais macio. Nunca use recipientes de metal para imersão, prefira cerâmica ou plástico.
Etapa 5
Note que em nenhum caso se deve deitar água a ferver sobre o queijo, pois coagula a proteína, perde gordura, o sal é pouco excretado, o valor nutritivo do queijo diminui, prejudicando o seu sabor. Devido à sua severidade, o queijo feta é contra-indicado para pessoas com doenças do aparelho circulatório, fígado, pâncreas e rins.
Etapa 6
O queijo é colocado à venda após 20 dias e, por vezes, após dois meses de imersão em salmoura, pelo que se torna picante e salgado. Se as pontas do queijo feta estiverem ligeiramente secas, significa que foi colocado à venda há muito tempo e, naturalmente, perdeu a maior parte dos seus nutrientes. Ao contrário da maioria dos queijos, sua superfície não possui crosta, pois a fração de massa da gordura, que é um indicador de sabor e utilidade, deve ser de no mínimo 40%.
