O lombo é chamado de dorso da carcaça. Apesar de ser um produto de alto teor calórico, também possui várias propriedades benéficas. O lombo contém vitamina B e muitos oligoelementos úteis - selênio, zinco, flúor, iodo e ferro. Pratos feitos de lombo de porco tenro e perfumado podem se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva.
Lombo de porco com prato de cogumelos
Para preparar um lombo de porco com cogumelos para a mesa festiva, você precisará dos seguintes produtos:
- 1 ½ kg de lombo de porco;
- 300 g de vários cogumelos;
- 500 ml de vinho tinto seco;
- 500 ml de caldo de carne;
- 200 ml de creme;
- 1 colher de chá bagas de zimbro;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 4 colheres de sopa eu. manteiga;
- 1 cacho de endro;
- 1 ramo de salsa;
- 2 colheres de sopa. eu. geléia de lingonberry;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave o lombo de porco e seque com uma toalha de papel ou guardanapo. Em seguida, esfregue com sal, pimenta preta moída e bagas de zimbro amassadas e amarre a carne com fio culinário.
Em uma frigideira, aqueça os vegetais com meia porção de manteiga e frite a carne de porco por literalmente 3 minutos de cada lado. Em seguida, retire a carne da panela, transfira para um prato fundo refratário e coloque em local aquecido.
Lave bem o endro e a salsinha, seque, pique grosseiramente e coloque a gordura de porco, despeje o vinho e o caldo pré-cozido, leve tudo para ferver. Em seguida, recheie o lombo de porco com o líquido resultante, cubra com uma tampa e coloque a carne no forno por 90 minutos para refogar a 180 ° C.
Após este tempo, retire a carne do caldo e, após retirar o fio da culinária, coloque em local aquecido, coe o caldo e ferva a 250 mililitros. Em seguida, despeje o creme de leite, misture bem e deixe ferver por mais um terço. Adicione a geléia de mirtilo ao molho, tempere com sal e pimenta.
Limpe bem os cogumelos com um pano húmido, descasque, corte em rodelas e frite na manteiga restante. Tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo de porco em uma travessa grande, decore com cogumelos fritos e sirva com o molho preparado.
Lombo de porco com molho de raiz forte
Para preparar lombo de porco de acordo com esta receita, você precisa levar:
- 1 kg de lombo de porco;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 1 raiz de aipo;
- Pimenta;
- Folha de louro;
- sal.
Para o molho:
- 1 copo de raiz-forte finamente ralada;
- 1 maçã;
- ½ copo de caldo;
- 1 copo de creme de leite;
- sal.
Lave a carne, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Em seguida, adicione as raízes descascadas e cortadas em cubinhos (cenoura e aipo), cebola picada, pimenta em grão, sal e folha de louro. Ferva o lombo de porco até ficar macio e, sem tirar do caldo, deixe esfriar. Em seguida, corte a carne de porco em porções e coloque em uma travessa.
Para preparar o molho, lave e seque a maçã, a seguir descasque e, após retirar o miolo, rale a polpa no ralador. Misture com raiz-forte ralada, despeje o caldo e misture bem. Adicione o creme de leite e tempere com sal a gosto. O molho não deve ser muito espesso. Despeje em uma molheira e sirva com lombo de porco cozido.
