Na véspera de Natal, termina o jejum estrito de 40 dias. Na mesa festiva, é permitido quebrar o jejum e voltar a comer fast food. Mas a carta da igreja prescreve para começar a refeição com kutia.
Segundo a tradição, na mesa do Natal ortodoxo, certamente deve haver kutia - um prato ritual feito de vários tipos de cereais e grãos inteiros com adição de mel, nozes, passas e sementes de papoula. Em diferentes lugares, kutya era chamado de sochiv, nourishment, eve, koliv e, na maioria das vezes, era preparado para a mesa memorial.
Os ingredientes do kutya têm um certo significado simbólico: grãos - abundância e vida eterna, mel - saúde e bem-estar familiar, nozes e sementes de papoula - riqueza e fertilidade. Antigamente, acreditava-se que quanto mais saborosa e satisfatória a kutia, maior a riqueza da família e mais rica a colheita.
Quaisquer cereais e grãos são adequados para o preparo de kutya, incluindo cevada, cevada, aveia, trigo sarraceno, mas a tradição prevê o trigo como o componente principal, e hoje o arroz é o mais usado. O trigo e o arroz kutia têm algumas características culinárias, enquanto que em termos de quantidade e quantidade de produtos, você pode seguir a receita clássica, mas é perfeitamente possível determinar a composição e as proporções a seu gosto.
Para kutia de trigo, pegue 400 g de grãos, 100 g de mel, 200 g de sementes de papoula, 200 g de nozes sem casca. Separe o trigo, enxágue bem, coloque em água fervente, leve para ferver, passe na peneira e regue com água fria.
Em seguida, transfira o cereal para uma panela ou panela de barro, cubra com água e deixe ferver. Tampe a panela com uma tampa e leve ao forno para ferver. Verifique o grão periodicamente e, quando ficar macio, remova e esfrie.
Enxágüe a papoula com água fervente, enxágue com água fria. Bata os grãos em um pilão branco, misture com o mel e o trigo. Por último, adicione as nozes picadas.
Para cozinhar o arroz kutya, você precisa de 400 g de cereais, 200 g de passas, 100 g de mel e canela. Separe e enxágue o arroz, cubra com água fria, leve à fervura, descarte na peneira e enxágue bem novamente. Despeje o cereal novamente com água fria e cozinhe até ficar macio, sem mexer, no final, escorra o líquido restante.
Diluir o mel com água na proporção de 1: 2, adicionar ao arroz, misturar com as passas e a canela. Ao servir, o kutya pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro ou nozes moídas.
